如何科学选购食用油

摘要：在我们的一日三餐里，食用油是必不可少的烹饪原料。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐，成年人平均每天烹调油不超过25～30g。在保证菜肴美味的同时，人们自然希望吃得更加营养健康，如何科学选购食用油就成为大家关注的重点。在选购食用油时，了解其种类特点、营养成分、加工工艺

核心提示：在我们的一日三餐里，食用油是必不可少的烹饪原料。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐，成年人平均每天烹调油不超过25～30g。在保证菜肴美味的同时，人们自然希望吃得更加营养健康，如何科学选购食用油就成为大家关注的重点。在选购食用油时，了解其种类特点、营养成分、加工工艺及等级标准等，对于确保食品质量及促进健康可以起到重要作用。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在我们的一日三餐里，食用油是必不可少的烹饪原料。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐，成年人平均每天烹调油不超过25～30g。在保证菜肴美味的同时，人们自然希望吃得更加营养健康，如何科学选购食用油就成为大家关注的重点。在选购食用油时，了解其种类特点、营养成分、加工工艺及等级标准等，对于确保食品质量及促进健康可以起到重要作用。

一、食用油的种类及特点

食用油可以分为植物油和动物油，前者不饱和脂肪酸含量比较高，后者则饱和脂肪酸含量较高。摄入过多饱和脂肪酸，可能会升高血液中胆固醇含量，增加心血管疾病风险。通常人们平时摄入肉类就可以获取足量的饱和脂肪酸，食用油应以补充不饱和脂肪酸为主，因此优先选择植物油。植物油种类繁多，常见的有菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等。不同的植物油因原料来源和加工工艺的不同，在脂肪酸组成、营养成分和风味特点上也有所差异。

花生油：具有浓郁的花生香味，色泽淡黄透明。它富含不饱和脂肪酸、维生素E 等，营养丰富。烟点相对较高，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。

大豆油：颜色较浅，澄清透明，无异味，富含亚油酸等不饱和脂肪酸。但其烟点相对较低，适合用于凉拌、炖煮等低温烹饪方式，不太适合高温烹饪。

葵花籽油：颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有丰富的亚油酸和维生素 E。烟点较高，适合煎、炒、炸等烹饪方式。

玉米油：色泽金黄透明，气味清香，富含维生素 E、植物甾醇等营养成分。烟点较高，稳定性较好，适合多种烹饪方式，常用于炒菜、烘焙等。

二、营养成分

食用油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D及镁、铁等矿物质。这些成分在适量摄入时对人体健康非常有益，可以维持身体的正常运转，提升免疫力，促进食欲。

不饱和脂肪酸：分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，能够降低心血管疾病的风险。

维生素E：具有较强的抗氧化能力，能够保护细胞免受自由基损害，延缓衰老。

维生素D：有助于钙的吸收和利用，维持骨骼健康。

食用油的包装上都标明了营养成分，选购时要注意查看。一是看不饱和脂肪酸和维生素E含量，这两项含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。二是看胆固醇和钠含量，这两项含量一定要为零。如果不是，则品质较差，同时不建议中老年人食用。

三、加工工艺

食用油的加工工艺主要分为压榨法和浸出法。