摘要：近年来，一种被称为“永久性化学物质”的污染物——全氟和多氟烷基化合物（PFAS）持续引发公众关注。近日，《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）期刊发表的一项研究显示，在对700名加州成年人的血清样本进行分析后

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近年来，一种被称为“永久性化学物质”的污染物——全氟和多氟烷基化合物（PFAS）持续引发公众关注。近日，《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）期刊发表的一项研究显示，在对700名加州成年人的血清样本进行分析后发现，饮用水和日常饮食仍是人体暴露于传统PFAS的主要途径。

该研究特别指出，尽管部分PFAS已在美国逐步淘汰，但它们仍广泛存在于环境中，并通过多种方式进入人体。值得注意的是，与过去的研究相比，饮食来源的暴露比例有所下降，而饮用水的作用日益突出。

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PFAS是一类人工合成的化学物质，具有极强的稳定性和持久性，因此被广泛用于工业制造、食品包装、消防泡沫等领域。然而，这类物质不易降解，能在环境中长期存在，并通过食物链和水体进入人体，可能引发内分泌干扰、免疫毒性、生殖系统影响甚至癌症风险。

随着对其健康危害的认识加深，美国自2000年代起逐步限制了一些传统PFAS（如PFOA、PFOS）的使用。但它们仍在环境中残留，并通过饮用水和食物继续影响人群健康。

这项研究由加州大学团队主导，共纳入了2018至2020年间招募的700名成年参与者：血样检测：检测12种常见PFAS成分，包括PFOA、PFOS、PFHxS等；饮食调查：采用食物频率问卷（FFQ），记录海鲜、鸡蛋、乳制品等10类食物的摄入频率；饮水数据：结合美国环保署（EPA）第三轮未监管污染物监测计划（UCMR3）中2013至2015年的公共供水系统PFAS数据。

研究发现，饮用水中检测出的某些PFAS与个体血清水平呈显著正相关关系：

其中，PFHxS的影响最为明显。研究指出，PFHxS在人体内的半衰期长达5至8年，容易在体内蓄积，值得进一步关注。

虽然整体饮食暴露水平较以往下降，但特定食物仍与部分PFAS浓度上升有关：海鲜消费与PFNA、PFDeA、PFUnDA浓度升高显著相关；鸡蛋摄入则与PFDeA和PFNA呈正相关；包装加热食品却意外显示出与PFOS、PFDeA浓度负相关，这可能与近年来替代材料的使用有关。

与2000年代的研究相比，此次研究发现饮食对PFAS暴露的贡献有所降低。研究人员推测，这可能与以下因素有关：自2000年起，美国逐步淘汰了PFOA、PFOS等传统PFAS；食品接触材料中相关化学品的使用受到更严格的监管；工业生产转向短链PFAS替代品，虽然仍具争议，但其生物累积性可能较低。

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这项研究再次提醒我们，饮用水依然是人体暴露于PFAS的重要途径，尤其是在低浓度但仍可检测的环境下。即使水中PFAS含量不高，长期饮用也可能导致血清浓度显著上升。

为此，研究建议：加强对饮用水源的PFAS监测；推动制定更严格的饮用水安全标准；继续推进食品包装材料中PFAS替代物的安全评估；提高公众对潜在暴露途径的认知，减少不必要的接触。

这项针对加州成年人的研究揭示了一个清晰的趋势：随着传统PFAS在食品领域的逐步退出，饮食暴露的风险有所降低，但饮用水作为暴露源的重要性正在上升。

未来，要有效降低PFAS对人体健康的潜在威胁，必须从源头治理入手，尤其应加强对饮用水系统的筛查与净化措施。同时，也需持续跟踪新型PFAS替代物的安全性，避免“以毒代毒”。

参考

Pennoyer, Emily H., et al. "Exposure to Legacy Per-and Polyfluoroalkyl Substances from Diet and Drinking Water in California Adults, 2018–2020." Environmental Science & Technology (2025).

来源：小凡的科学世界