摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“喝点啤酒解解乏，应该没啥问题吧？”

可就在最近，香港消费者委员会发布的一项检测报告，让不少人开始重新审视这杯“快乐水”。

报告显示：市面上热销的30款啤酒，不分品牌、不论产地，全部被检测出含有生物胺，其中有些样本的含量甚至接近国际参考标准的上限。

这到底是怎么回事？生物胺是啥？喝了对身体有啥影响？还能不能放心喝啤酒了？

今天，我们就来搞清楚这个事。

生物胺（Biogenic Amines），说白了，是一类由氨基酸分解后生成的小分子有机化合物，像组胺、酪胺、腐胺、尸胺这些名字听起来就不太友好的东西，其实都是生物胺。

它们广泛存在于各种发酵食品中，比如奶酪、酱油、腊肉、泡菜，当然也包括啤酒。

为什么啤酒里会有生物胺？这和它的酿造工艺有关。

啤酒发酵需要酵母参与，而酵母和原料中的微生物在发酵过程中会产生酶，把蛋白质分解成氨基酸，再进一步转化成生物胺。

也就是说，啤酒含有生物胺，并不稀奇，也不是非法添加，而是正常的副产物之一。

但问题在于——生物胺超标会不会对健康造成影响？

有，但不是人人都会中招。

首先明确一点：生物胺不是毒药，但也绝非无害之物。它们在人体内如果累积过多，确实可能引起一些不适症状。

比如：

组胺过多，可能引起面部潮红、头痛、恶心、心跳加快；

酪胺摄入过量，可能导致血压升高、心悸、焦虑；

其他像尸胺、腐胺，虽然毒性较低，但大量摄入也可能造成胃肠道不适。

尤其是对于特定人群，比如：

患有单胺氧化酶缺乏症的人，对生物胺代谢能力较差；

正在服用某些抗抑郁药（比如MAO抑制剂）的人，会影响生物胺的分解；

有酒精不耐受、肝功能异常的人，处理这类物质的能力也较弱。

对于这部分人来说，哪怕喝一瓶生物胺含量较高的啤酒，也可能出现明显不适。

而对普通健康成年人来说，小量摄入生物胺一般不会有明显影响，但长期大量摄入，仍然可能干扰神经系统，甚至被部分研究认为与癌症、神经退行性疾病有关联，尽管目前尚未被主流指南确认。

香港消委会这次检测了30款啤酒，结果显示：所有样品都含有生物胺，其中腐胺、尸胺、酪胺、组胺是最常见的几种。

最引人关注的是：

有7款啤酒中的酪胺含量接近或超过了欧盟建议的参考限值（10mg/L）；

部分样本中腐胺含量也较高，超过了美国FDA建议的安全摄入值上限。

不过需要说明的是：目前中国内地并未对啤酒中的生物胺设定强制限量标准，所以这些产品在法律上并未违规。

但从健康角度看，这依然值得重视。

香港消委会也特别提醒：生物胺含量与啤酒的储存环境、运输条件、生产工艺密切相关，尤其是在高温、氧化、微生物污染的条件下，含量更容易升高。

其实，含有生物胺这件事，本身并不意味着啤酒“有毒”。关键是摄入量、身体状况，以及你喝的是哪种酒。

专家建议：

喝啤酒要适量，尤其是对生物胺代谢能力差、有肝病或胃病的人，最好少喝或不喝；

选择大品牌、正规渠道的产品，因为其工艺更稳定、储运条件更可靠，污染风险更低；

避免重复加热或储存时间过长的啤酒，买回家就尽快喝完，不要反复冷藏；

搭配饮食要注意，不要与高组胺食物（如腊肠、奶酪、鱼干）一起大量摄入，以免“叠加效应”。

此外，若饮酒后出现面部潮红、心悸、头痛、呕吐等症状，应及时就医，排查是否为生物胺反应或酒精不耐受引起。

说到底，生物胺不是新鲜事物，也并非啤酒专属。很多我们日常爱吃的食物，比如豆腐乳、泡菜、酱油、红酒里也都有。

关键是：我们怎么喝，喝多少，身体能不能代谢掉。

如果你是健康成年人，偶尔喝一杯啤酒，并不会因此“中毒”或“致癌”。但如果你本身代谢功能较弱，或者每天都靠啤酒“续命”，那就要小心了。

健康这件事，从来不是“喝不喝”的问题，而是喝得明不明白。

参考资料：

[1] 香港消费者委员会. 《消委会检测30款啤酒样本全部含生物胺》. 2024年10月
[2] 国家食品安全风险评估中心. 《食品中生物胺的风险评估报告》. 2022年
[3] 中华预防医学会. 《发酵食品安全消费指南》. 2022年
[4] 欧洲食品安全局（EFSA）。“关于发酵食品中生物胺存在对公共卫生风险的科学意见。”2011

来源：老年病科安医生一点号