摘要：提到烘焙店呢，大家脑海里大多会浮现上海淮海路那些爆红的网红店，或者北京三里屯那些排队排到天荒地老的知名品牌。讲究的装修、打卡必备的ins风角落，看着看着，跟咱江西这个内陆省份差远了吧。

提到烘焙店呢，大家脑海里大多会浮现上海淮海路那些爆红的网红店，或者北京三里屯那些排队排到天荒地老的知名品牌。讲究的装修、打卡必备的ins风角落，看着看着，跟咱江西这个内陆省份差远了吧。

你每天买的面包，背后老板很可能也是江西人。鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香人家，这些名字挺熟吧？其实全都是从江西资溪县出来的品牌。

全国有1.6万家面包店，里面一半可能和资溪脱不了关系。这个常住人口不到10万的小县城，却在烘焙界闯出了一片天，占据了半壁江山。

这事儿得说起1987年，那会儿两个退伍兵张协旺和洪涛，从部队学到面包手艺，回到资溪老家，开了一家叫“鹭江面包店”。

那时候面包还挺少见的，他们刚开始一年就挣了3万块，别忘了，那会儿城里居民一年的收入才1002块呢。

一般说来，手艺人都讲究“传男不传女，传内不传外”，可是张协旺却不这么按规矩办。乡里人找他学手艺，他都免费教，还没收一分钱，带出来的徒弟多达三百多个。

鲍师傅的创始人鲍才胜，他的父母其实是他的最早学员，而泸溪河的创始人黄进，15岁那会儿就在他店里当过学徒。

今年三月，江西日报提到一个小细节：资溪县面包协会会长钟启文，为了掌握这门技艺，竟然直接放弃了村干部的工作职务。

后来在接受采访时，他透露：“那会儿看到张师傅的店挺红火的，就觉得这是个门道。”

靠着这种“亲帮亲、邻帮邻”的做法，资溪的面包师傅越来越多了。不过要想把生意做大点光靠老乡的帮衬是不行的。

资溪人的第一招是抱团，今年9月，有媒体采访了在深圳开店的资溪人李建国，他说了个细节：

到2024年初，他打算在深圳再开一家店，可是在选地点方面琢磨不定，就跑到附近一家资溪老乡的店里用方言聊了几句，对方直接带他去看了三个铺面，还把自己的供应商信息全都告诉了他。

这事儿可不是个例，资溪人开店都有个潜规则：谁家推出新产品卖得火，别家就会跟着一起推出去。去年红枣糕一火，全国各地的资溪面包店几乎同时都上架，趁着这个热度，很多小店一个月下来赚了好几万。

第二个招数就是政府掏钱帮忙，真金白银地扶持。资溪县政府投入了300万建立了个面包培训学校，愿意学技艺的本地人都可以免费去学，省得担心没有资金。

今年5月，抚州市政府工作报告特别提到，资溪县设立了“面包贷”专项资金，对符合条件的创业者最高可以贷到50万。

十月初，央视财经频道播出了一期节目，讲述了一个真实的故事：资溪的黄小华在2023年在武汉开店时遇到房东违约的麻烦。当地面包协会得知后，马上联系了法律援助团队，仅用了两个月时间，就帮他把问题解决了。

这事儿背后，有资溪县政府专门搭建的服务团队，涵盖了工商、公安等多个部门的工作人员。

2022年资溪县政府工作报告里，把面包产业直接喊成了“首位产业”。这可不是随便说说，意味着全县经济的顶梁柱就是它。

第三个秘诀就是不断推出新产品。鲍才胜曾说过一句话，挺有道理：“烘焙行业每五年得重新洗牌一次，不搞创新，就等着被淘汰。”

今年8月，泸溪河推出了一款桂花酒酿麻薯，刚上市一个月就卖出了200万个。创始人黄进在采访中提到，他们有个二十多人的研发团队，每年在研发上的花费都超过一千万。

资溪县商务局今年7月公布的数据显示，全县在外开店的5万多从业人员里面，有1.2万人曾参加过近三年的技能培训。县里每年会搞两次大规模的技术交流会，把那些在外面开的店老板邀请回来，分享一些经验。

这三招下来，资溪面包的规模越来越大。到2024年10月，资溪人在全国一千多个城市开出了1.6万家面包店，年产值也突破了三百亿大关。

要比较一下，这数字就显得特别惊人：2023年资溪县的GDP才不过80多亿，而在外省开面包店的资溪人一年竟然能搞出三百亿的产值。大概平均算来，每个从业者一年能贡献60万的产值。

今年国庆假期，一位博主在北京、上海、广州三地调查了50家街边面包店，发现有23家的老板都带着江西口音。他还去问了几家，店主都说自己是资溪的，或者师傅是资溪人。

平时，江西这个地方的存在感确实不算高，经常听人开玩笑说“江西是阿卡林省”，意思就是没啥存在感，可在烘焙这个圈子里，江西人倒是挺有话语权的。

跟一些品牌拿了钱就狂撒开店的套路不一样，资溪人走的是另一条路。他们更偏向靠自身积攒资金，稳扎稳打，一家店铺做得好了，再考虑开第二家店。

虽然这种做法步伐比较慢，但很踏实。今年前三个季度，有不少获得大量融资的烘焙品牌关掉了一些店铺，可资溪人的店反倒还是稳步增长，没有停歇。

在一个小县城里，搞面包生意想做到全国，不靠那些什么高大上的商业套路，主要靠的是愿意教人、团结合作、肯动脑子，再加上政府真心实意的帮扶。

这事说到底挺简单，可能坚持几十年把这份事业做下来的，估摸着也就资溪人了。现如今，全国每卖出三个面包，其中就有一个跟资溪扯得上关系，这一成绩也算是明白了。

来源：下弦YTg