摘要：凯爱瑞作为全球风味与营养领导者，自2013年起每年发布全球风味图谱，预测各区域食品饮料品类风味趋势。2025年中国咸味零食风味图谱由凯爱瑞与魔镜洞察联合制定，基于多维数据来源，覆盖软饮、零食等多品类，分析主流、次主流及新兴风味，为新品研发提供方向。

一、研究背景与方法

凯爱瑞作为全球风味与营养领导者，自2013年起每年发布全球风味图谱，预测各区域食品饮料品类风味趋势。2025年中国咸味零食风味图谱由凯爱瑞与魔镜洞察联合制定，基于多维数据来源，覆盖软饮、零食等多品类，分析主流、次主流及新兴风味，为新品研发提供方向。

二、咸味零食市场现状与消费者需求

（一）市场表现

咸味零食市场整体增长显著，2024年各品类新商品销量同比增长明显，其中咸味零食+26.8%，肉类零食+17.3%，坚果炒货+20.5%，饼干/膨化+5.9%。消费者对咸味零食的情感需求突出，新鲜感、社交、解压话题声量分别增长+51.7%、+110.4%、+55.9%，推动市场创新。

（二）风味趋势

- **主流风味**：过去5年排名前10的风味包括香辣、香、猪肉、芝士、黑胡椒、烧烤、牛肉、鱼香、蟹香、甜辣、孜然等，占据市场主导地位。

- **次主流风味**：过去5年排名前11-25的风味有番茄、盐焗、沙茶、鸡肉、焦糖、海盐、蘑菇、柠檬、竹笋、蒜香、咸蛋黄等，具有一定市场基础且增长潜力较大。

- **新兴风味**：过去1年增速最快的前20风味包括红糖+、海盐焦糖、蛋黄肉松、血糯米、柠檬薄荷、蒜香黄油、柠檬茶、黑椒牛肉、咖啡、烤香菇、酱香饼、菠萝蜜、胡椒辣、折耳根、螺蛳粉、梅干菜等，展现出新颖的口味组合和地域特色，吸引消费者尝试。

三、各品类风味创新洞察方向

（一）薯片及膨化食品

- **地域巡游**：深挖华夏地域风味，如中部及西部的麻、辣（辣子鸡、火锅、酸菜鱼），西南部的酸和辣（酸汤、螺蛳粉），东部的咸香（淄博烧烤、临沂炒鸡），北部的咸香酱汁（烤鸭、涮肉）。乐事推出的酸菜鱼味、淄博烧烤味薯片等，借助地域特色吸引49.8%消费者。

- **神秘香料**：中西香料结合，中国热门香料如香菜、青花椒、折耳根，西式香料如芥末、肉桂、罗勒等，相关风味零食销量显著增长，如香菜风味+356%、青花椒风味+216%。

- **芝士混搭**：芝士与花/果、咸味、乳味、谷物等搭配，如柠檬芝士、奶香芝士、黄油芝士、玉米芝士等，解锁全新味觉体验。

（二）咸味饼干

- **宝藏食材**：菌菇风味崛起，黑松露、松茸、牛肝菌等珍稀菌菇应用于饼干，如Aji惊奇脆片饼干黑松露火腿味、纳滋宝七菇萃饼干，销量增长迅速，菌菇风味在饼干/膨化中销量增长+65%。

- **高端进阶**：融合海洋与陆地珍馐，如蟹、龙虾、鱼子酱、三文鱼等海味与牛肉、火腿等肉香结合，推出黑松露芝士焗龙虾味、鱼子酱西班牙火腿味等高端薄脆饼干。

（三）坚果及炒货

- **悦养身心**：注重健康宣称与清新风味，添加GABA、益生菌、益生元等成分，搭配花香、茶香，如益生菌每日坚果、玫瑰腰果、茶衣瓜子等，满足消费者健康与口感需求。

- **猎奇捕捉**：猎奇风味受年轻消费者追捧，如香菜、榴莲、螺蛳粉等口味，相关话题在社交媒体热度高，香菜零食销售额环比增长238.26%，品牌推出香菜瓜子、榴莲味坚果等吸引尝鲜群体。

（四）肉类及其他咸味零食

- **感官尝新**：以脆为口感卖点的产品占比9.2%，如哈尼牧场牛脆脆，凭借薄脆干香口感，在抖音平台半年销售额达2500w-5000w。

- **辣味演绎**：魔芋市场复合年增长率超50%，辣味是关键驱动因素，酸辣、香辣、麻辣等风味受欢迎，如来伊份魔芋爽，60%+消费者喜爱吃辣，相关辣味产品销量增长显著。

四、凯爱瑞风味解决方案

凯爱瑞提供丰富的风味技术与产品，包括调味粉、酱、腌渍料、食用香精等，以及质构与功能技术如防腐、乳化、减盐、口感增鲜等，还有乳制品原料如芝士粉、酸奶粉等，助力企业实现风味创新与产品升级，把握中国咸味零食市场机遇。

五、总结

2025年中国咸味零食市场以创新驱动增长，风味趋势呈现地域化、多元化、健康化及猎奇化特点。企业需紧跟消费者情感需求，借助凯爱瑞等专业机构的风味解决方案，开发契合市场趋势的新品，引领行业发展浪潮。

来源：是个飒