摘要：俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中四件直接与调味相关。那么在古代，人们的调料真的比我们少吗？让我们一起穿越时空，探寻古代调料的奥秘！

古人调味也精彩！古代的调料竟这么多？

古籍记载、出土文物与历史研究，共同揭示一部悠久的中华调味史

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中四件直接与调味相关。那么在古代，人们的调料真的比我们少吗？让我们一起穿越时空，探寻古代调料的奥秘！

咸味篇：百味之首

咸味自古被列为五味之一，有“百味之主”的说法。早在黄帝时期，中国人就已开始利用食盐。

古代的盐主要有井盐和海盐，不过宋代的高端盐放到现代可能也属于杂质过高的工业盐。在古代，盐价由国家控制，私自贩盐是重罪，因价格不菲，普通人家使用也很谨慎。

甜酸辣鲜：古人的味觉体验

甜味：古称“甘”，殷墟甲骨文中已有“蜜”字。古人主要使用蜂蜜、食糖和饴糖来调制甜味。

酸味：醋在古代称为“酢”，周王室设有“酢人”专管王室用醋。《齐民要术》曾系统地总结了22种制醋方法。

辣味：辣椒是明代才传入中国的，在此之前，辣味主要来自花椒、胡椒、茱萸和生姜等。

鲜味：古人早已懂得利用虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物提鲜，并总结出“无咸不鲜”、“无甜不鲜”的调味经验。

酱料世界：源远流长

酱在中国有着悠久历史，《周礼》和《论语》中都已提及酱。早期的“醢”是肉泥发酵生成的油，类似今天的鱼露。

“酱油”一词最早出现在南宋的《山家清供》和《吴氏中馈录》中。而北魏贾思勰的《齐民要术》则首次系统总结了“作酱法”，记载了至少30种酱及酱品的酿造方法。

调味品的传播与交流

唐代，高僧鉴真东渡日本时将中国制酱技术传入日本。宋代，各民族各区域之间的交流促进了调料的发展。

随着时间推移，不同地区的口味差异也逐渐形成，宋代北方饮食偏酸，而南方则偏咸。

古人的调料世界远比我们想象的要丰富得多！虽然有些现代调料在古代确实没有，但他们充分利用自然赋予的资源，创造出了独具特色的调味体系。

下次当你品尝美食时，不妨想想这些调料背后悠久的历史文化！

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来源：大熊猫的史分享