摘要：无知者无畏，一个人的见识太少，视野便如同井底之蛙，仅仅局限于方寸之大的天空。

丨本文由小陈茶事原创

丨：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

无知者无畏，一个人的见识太少，视野便如同井底之蛙，仅仅局限于方寸之大的天空。

无知状态下的自满，只会错失探索的机会，永远把自己困在原地。

在另一极端，也有少数人聪明得有些过了头，对自己的判断始终坚信不疑，甚至到了偏执的地步。

面对一切相反的观点，他们选择无视或轻视，坚持己见，不肯接纳新的看法。

后台收到一条茶友转发的帖子，点开一看，发帖者坚称茶叶的香气只有浓与淡的区别。

而花香、草药香、毫香等香气类型，他认为不过是在夸大其词、故弄玄虚罢了。

底下也有人附和，说自己喝了好几年茶，也未感受过这些细微的香气变化。

以个人的有限经验否定一切，这样的例子在茶圈里见得太多，一意孤行，路只会越走越窄。

今天便借着这一条帖子与诸位细细探讨，白茶的香气背后，究竟蕴含着多少秘密。

《2》

白茶的香气类型，由品类与内质决定。

把水果切成两半，内质得以自然释放，淡淡的果香随着鲜甜或微酸的汁水，散发到空气中。

而白茶之所以能拥有丰富多变的香气，正是源于内部蕴含着丰富的芳香物质。

六大茶类中，白茶的制作工艺最为精简，既不揉捻也不杀青，仅以萎凋和烘干为主。

自然温和的加工方式，茶叶没有受到过多的外界干预，内部的芳香物质得以最大限度地保留下来。

白茶的香气，很大程度上源自于本身的品种特性，界内称之为“品种香”。

细分之下，不同的白茶品类，展现出的香气侧重点也有所差异。

白毫银针的毫香，代表着初春嫩芽的清新气息；白牡丹的馥郁花香，让人瞬间置身浪漫花海。

至于一年采摘两回的寿眉，茶香也有着明显的季节特征。

春季气温低，茶树生长缓慢，芳香物质积累有限，因此春寿眉以花香与毫香为主，尽显清新雅致。

经过一整个夏季的生长，秋寿眉的白毫数量有所减少，使得毫香变得相对较弱。

但整体香气更为成熟浓郁，以甜花香与草药香为主。

值得一提的是，将优质秋寿眉压制成饼，存成老茶之后，还有概率出现珍贵枣香，像是蒸红枣糕散发出的温暖气息。

然而，也有人对白茶的多样香气表示质疑：“普通的茶叶，怎么可能出现这么多种香气呢？”

其实，这些香气并不是完全等同，只是给人的第一感受，与日常生活中闻到的某种香气产生了联想。

而那些所谓的“可可香“、“梅子香”，虽然常被某些人称为高级香型，但事实只是白茶过度发酵出的怪味。

即便程度还不算严重，但也代表着变质现象的发生，这些不属于白茶自身能散发出的气味，也就不能归入香气的范畴了。

《3》

喝茶闻香，无论何时都别忘了沸水冲泡。

“听说不同品类的白茶，冲泡水温也有分别要求，泡茶的时候是不是要准备温度计？”

看到这条留言，瞬间受到了不小的震撼。

泡茶又不是做实验，其实只需将水烧至沸腾，直接冲泡，完全没必要等水温下降后，再一次次测试浪费时间。

假精致的做法，对茶汤的风味并无实质性提升，在水温不够的情况下，甚至连白茶表面的白毫都难以完全打湿。

茶叶始终保持着干燥状态，内质难以析出，更不必谈香气和滋味的展现。

水温越高，茶味释放速度越快，芳香物质也能被更充分地激发出来。

根据释放层次的差异，白茶中的芳香物质，可分为高沸点、中沸点和低沸点三大类。

初次注入沸水并快速合盖出汤，此时最先发挥作用的，主要是高沸点的香气分子，饱满而直接。

随着盖碗温度的逐渐降低，中沸点的香气也开始显现，虽然闻起来可能不如前调那般张扬，但更显细腻。

待盖碗内部彻底变凉后，低沸点的芳香物质缓缓现身，为茶香的尾调带来一丝意想不到的惊喜与回味，让人流连忘返。

因此，要让一款优质白茶发挥出最佳的品鉴效果，唯有沸水才能满足温度需求。

八十多度的热水，虽然也能激发部分茶香，但闻起来也不具备层次感，整体效果明显减弱了大半。

水温不够的情况下，那些名贵珍稀的茶叶始终体现不出最真实的风味，更是一场错失的遗憾。

《4》

感受完整的香气体验，少不了正确的闻香方法。

同样的一款白茶，自己却闻不出差别，对于大多数茶友来说，问题经常出现在闻香的方法上。

跟着以下四步，静下心来细细感受，便能细致感受到白茶多重芳香的魅力所在了。

首先，烫壶温杯后闻干茶香。

利用盖碗的余温，迅速投入足量干茶，随后合盖端起，上下轻轻摇晃三下，让茶叶能够均匀受热。

掀开盖子的一角，被热量激发的干茶香便会瞬间迸发，仿佛被放大了数倍，这也是评判白茶品质优劣的重要方法。

接着，将盖碗放回桌面，以沸水快速冲泡，出汤后闻盖香。

将茶汤倒入公道杯中，先别急着分汤品尝，趁热揭开盖子，鼻尖凑近分多次深嗅浓郁香气。

特别是盖子中心部分，是茶香最为聚集的区域，随着温度渐渐下降，香气也会有所变化，从而感受到完整的前中后调。

然后，便是正式分汤品尝的时刻，用容量较深的闻香杯喝茶，能更好地留住挂杯香。

伴随着茶汤在口腔中的流动，香气逐层展现，直至完全咽下后，回甘中也包裹着阵阵幽香。

喝茶时要小口细啜，除了能感受到茶汤的厚度，也能充分捕捉香气的每一丝变化。

到了最后，别忘了揭开盖碗，闻一闻叶底散发出的冷香。

反复冲泡数回后，叶底的香气虽然变得极淡，但依旧属于自然植物的舒缓清香，为品茶之旅画上一个圆满的句号。

从干茶状态的香气，到冲泡后的盖香、挂杯香，再到叶底的冷香，每一次闻香都能带来不同的感受。

经历了全面的闻香过程，对一款茶的品鉴，才算得上丰富而完整。

《5》

多接触自然界中的各种气息，对茶香的品鉴感受也就能更深刻。

即便是同一类原料，在不同的制茶师傅手里，白茶也能散发出不一样的韵味。

对白茶丰富香气抱有偏见的人，只希望他们能多喝真正的优质茶。

用心品尝每一杯茶，不仅仅是对茶叶的尊重，更是对自己的善待。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事一点号