摘要：以前觉得这玩意儿就是老人腌一坛子，臭得家里小孩不敢进门，结果现在年轻人排队抢，还得看发酵数据。

你别说，现在连沙蟹汁都开始玩盲盒了。

以前觉得这玩意儿就是老人腌一坛子，臭得家里小孩不敢进门，结果现在年轻人排队抢，还得看发酵数据。

手机一扫，屏幕上跳出来一堆曲线，说这坛子今天微生物活性达标了，臭得刚刚好。

谁敢信？

以前是靠鼻子闻，现在靠算法判断。

横州鱼生那场直播，500万销售额，三分钟卖光。

我看了眼视频，一个六十多岁的阿婆，手起刀落，鱼片薄得能透光，旁边弹幕全是“这刀工我学十年也赶不上”。

可你猜怎么着？

人家现在搞AR教学，你拿手机对准鱼，系统就给你画出切的角度，连手腕怎么转都给你标出来。

技术是进来了，可那股子“手熟”的劲儿，还是得靠几十年的锅边站出来的。

梧州纸包鸡的智能油锅，能认出鸡肉收缩的形态，自动调火候。

听着像科幻片，但李师傅说，机器再准，也得他点头才算数。

他说：“火候这东西，不是温度计能读出来的，是鸡皮冒的那口气，是油里那点焦香，是人心里头那点‘差不多了’。

”这话听着玄，可你真尝一口就知道，机器做的，差那么一丁点灵魂。

最逗的是，现在大家不急着吃，反而爱等。

预制菜满天飞，可你下单一份闭阿婆的柠檬鸭，得等八天。

不是产能跟不上，是人家故意不赶。

你等得越久，越觉得这味道值钱。

以前是慢因为没技术，现在是慢因为懂价值。

广西这波操作，没把老手艺扔进博物馆，也没让科技把它碾成数据流。

它让老手艺在手机里活了，在直播间里火了，在年轻人的手机相册里被收藏了。

他们没说“传统必须原样保留”，也没喊“科技取代一切”。

他们只是悄悄把灶台搬进了5G，把祖辈的耳朵，装进了算法。

你问我这算不算成功？

我觉得吧，当一个00后愿意花八天等一坛沙蟹汁，还发朋友圈说“这臭味是时间的味道”，那传统，就还没死。

你愿意为一份需要等八天的菜，多花点钱吗？

来源：美食征途宇宙