沈阳鸡架，雄冠天下

摘要：沈阳鸡架（也叫鸡骨架），是沈阳市一道地方特色美食。这道菜在外地难得一见，所以到了沈阳，我就想去尝一尝著名的沈阳鸡骨架。从网上查资料看到，百度百科对沈阳鸡架的介绍是比较丰富的，简明而清晰地勾勒出沈阳鸡架发展的轨迹。全文摘引如下：

原创李寻

沈阳“老四季”店头，牌匾上有老太太的头像（李寻/摄影）

沈阳鸡架（也叫鸡骨架），是沈阳市一道地方特色美食。这道菜在外地难得一见，所以到了沈阳，我就想去尝一尝著名的沈阳鸡骨架。从网上查资料看到，百度百科对沈阳鸡架的介绍是比较丰富的，简明而清晰地勾勒出沈阳鸡架发展的轨迹。全文摘引如下：

1950年朝鲜战争爆发，沈阳人民把鸡和鸡蛋捐献出来，在南塔附近成立中国最早的养鸡屠宰场，这里养的鸡主要将鸡腿、鸡胸肉供给沈阳空军飞行员和地勤人员食用。随着食用鸡肉量的增加，每天会剩下很多鸡架，于是出现了沈阳第一家经营鸡架的饭店，配上戗面馒头、大碗啤酒售卖，供不应求。

20世纪80年代，以鸡架汤作为汤料的抻面并配上啤酒的“套餐”，成为沈阳的标志性美食。

20世纪90年代，沈阳部分产业工人再创业，用自己的专业技能焊接制作工具，创新出铁板鸡架、烤鸡架、熏鸡架等小吃，渐渐地每条大街小巷都有了沈阳鸡架的足迹。2000年开始，沈阳鸡架火遍全国。

2025年9月13日我到了沈阳，决定品尝这种地方特色美食。打了一辆出租车，先请教司机：当地哪家最正宗？司机非常热情，告诉我沈阳卖鸡架的店铺很多，制作方法也很多，但最正宗的是在纬十三路的“老四季”总店——店头牌匾上有一个戴眼镜的老太太的头像。他告诉我：一定要记住这个头像，有这个头像才是真正的“老四季”的店面。

车来到地方，下车一看，果然店头上有一个戴眼镜老太太的头像。邻近中午，顾客已经开始排起队来。店内的面积不小，能容纳上百人就餐。我观察了一下，一个中午起码有两三百位顾客，在这里吃鸡架。

从菜单上来看，店里的餐菜已经不止是鸡架了，而是在鸡架的旗下形成系列化的产品。我点了店里的主力产品——鸡骨架，大的8块钱、小的7块钱；还有抻面，5块钱一碗，有各种型号（参见上图手机拍摄的菜单照片）。出租车司机向我提到过：最好再喝一瓶雪花啤酒，用他的话讲——“喝瓶‘老雪’”。我在路上问他“沈阳鸡架好吃不好吃”的时候，他说鸡架这东西好吃，但不能天天吃，你要天天吃，可能有点腻；但如果隔上一俩礼拜不吃，又觉得心里空落落的。所以，隔三差五吃个鸡骨架、来碗抻面、再喝瓶老雪，这就是幸福的人生。

沈阳“老四季”店里的鸡骨架，我觉得它属于炖煮制成的。它的鸡架有大小差异，但不论大小，留在骨架上的肉还是比较多的。肉质新鲜，汁水充分，味汁调得咸淡适宜。单说鸡肉的鲜嫩，可以说在各种鸡肉的做法里是能够排在前列的。

吃鸡骨架搭配的小菜有香菜、榨菜，一块钱一份，但这还不是灵魂，它的灵魂是要点一份香菜根。说到香菜根，我小时候吃过用香菜根腌制的咸菜，熟悉它的味道，在这里再次吃到它，立马产生一种亲切感，仿佛又回到上世纪70年代。

在全国别的地方，有很多是以烹制整鸡出名的，而鸡架确实只有沈阳最有名。至于它是不是网上资料描述的那样，是起源于给当时空军和地勤人员供鸡肉而剩下的鸡架，这一点我无从考证。但资料上提到90年代下岗工人们寻求生活出路，创造性地把鸡架发展出这么多加工方式，这是很近的历史，我们亲身经历过、感同身受。

单就美食的角度来讲，沈阳的鸡骨架名不虚传，非常好吃。虽然叫鸡架，但架上留下的肉不算少，而且新鲜程度极佳。不久前我做过一篇文章——《中国十大名鸡排行榜》，吃完沈阳鸡架之后，我觉得应该重新排名，这次要把沈阳鸡架排到第一位。

沈阳人都是极富幽默感的，我在网上看到一位沈阳博主的视频，他用吃剩的鸡架、鸡骨摆出一只鸡的造型——有点像著名的户外休闲品牌“始祖鸟”的logo，他说这个东西在外面叫“始祖鸟”，在我们沈阳叫“鸡架”。