摘要：家住东莞的王阿姨最近经历了让全家揪心的一幕：近一周，她反复发高烧，头疼、乏力、晚上睡觉都汗湿枕巾。

家住东莞的王阿姨最近经历了让全家揪心的一幕：近一周，她反复发高烧，头疼、乏力、晚上睡觉都汗湿枕巾。

39℃的体温持续两天没退，刚退烧又莫名反复，每天只能靠退烧药和点滴消耗体力。

家人起初以为是“夏天感冒”，轮番给她喝姜汤、吃退热片，谁也没想到，罪魁祸首竟是一枚家里冰箱里常见的鸡蛋！

医生检查发现，王阿姨此次感染了沙门氏菌——这种引起高热和全身感染的细菌，正是通过未妥善存放的鸡蛋污染，意外“闯入”身体，引发了这场席卷全家的健康风波。

你是不是也有同样习惯？鸡蛋一买回来，整盒塞进冰箱，觉得这样就最保险。但你可知道，冰箱并非鸡蛋的“安全护盾”，稍有不慎就可能带来无法预料的健康风险。

鸡蛋到底该不该放进冰箱？冰箱里的鸡蛋真的安全吗？是不是所有冰箱“杀菌功能”都真的有效？

今天我们就来解开这些谜团，尤其是第2个细节，很多家庭都容易忽视，甚至埋下健康隐患——赶紧看看，别等疾病来敲门才后悔。

许多人买菜回家最顺手的动作，就是把鸡蛋连托带盒直接丢进冰箱冷藏室；甚至有人认为，鸡蛋只有这样才“慢慢吃都不会坏”。

事实上，这种做法既容易增加健康风险，也可能破坏鸡蛋原有的新鲜度和营养价值。

鸡蛋表面的“保护膜”是天然防线。刚产下的鸡蛋，蛋壳表面包裹着一层角质膜（也称“胶护膜”），它能够有效阻止细菌穿透蛋壳进入鸡蛋内部。

若我们在蛋壳未做任何处理、未加清洁的情况下，直接放进冰箱，冰箱里的潮湿、低温环境易使蛋壳表面产生冷凝水。

一旦蛋壳上粘附细菌，湿润环境下，有害菌很容易顺着显微小孔渗入蛋内造成污染。

更可怕的是，鸡蛋常沾附的沙门氏菌，就是通过这样的途径“不知不觉”伺机“潜伏”到人体。

权威数据显示，全球每年因沙门氏菌污染鸡蛋导致的食源性疾病约占相关病例的1/3。沙门氏菌对抗冷藏环境的能力颇强，4℃冰箱内即使存放10天，细菌依然存活。

很多人以为“冰箱杀菌功能”是万能的，其实对于沙门氏菌这种顽固细菌而言，家庭冰箱现有的冷藏、冷冻及普通杀菌并不能彻底杀灭。

以东莞王阿姨的病例为例，她此前习惯买鸡蛋来一大箱，连同水果、蔬菜一股脑塞进冰箱，未分装、未擦拭也未冲洗。随后家人轮流从冷藏室直接取蛋下锅炒煮，忽略了蛋壳上的细菌扩散。

在一次轻微皮肤划伤后，因操作不规范导致手部被污染，沙门氏菌“趁虚而入”，引发发热、全身乏力甚至全身性感染。

如果存放和食用方式不当，鸡蛋中的隐形杀手就会伺机作祟。以下几个细节，尤其需要引起高度重视，第2个误区很多人都没在意过：

鸡蛋无需清洗直接进冰箱：有人担心清洗鸡蛋“破坏保护膜”，但鸡蛋出产和流通过程中，表壳极易携带肉眼不可见的鸡粪、沙门氏菌或其他细菌。

建议买回后至少用干纸巾擦拭掉表面杂质，并按需分装，避免交叉污染。

鸡蛋和其他生食直接叠放存储：易在蛋壳、水果、蔬菜之间相互“传播细菌”，一旦蛋壳有裂纹或者和其他食物紧密接触，增加细菌扩散概率。

冰箱以为能自动杀菌：现代家电商家虽号称“全域杀菌”，但普通家用冷藏环境杀菌效率有限，对沙门氏菌、李斯特菌等抵抗力极强的食源细菌几乎无效。

一旦被鸡蛋或其他食物携带的细菌污染，冰箱反而成了细菌交叉“温床”。

鸡蛋存放时间过长：据《中国食物营养成分表》与食品安全专家建议，冷藏环境下新鲜鸡蛋保质期大约为30-45天。

若长时间 (>45天) 存放，蛋白质降解加速，易产生异味及有害微生物，食用价值和安全性大打折扣。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《鸡蛋安全储存与沙门氏菌防控指南》

《冰箱储存与家庭食源性疾病相关性研究》

《食品微生物学》（第九版）

《常见家庭冷藏食品安全风险通报》

《鸡蛋外壳保护膜及其功能研究》

来源：生活小天地