摘要：自古以来，民以食为天。食物，不仅是维持生命的能量来源，也与生命健康息息相关。食物匮乏的年代，“吃得饱”是第一要义；随着国民物质生活的提升，“吃得好”成为越来越多人的追求；然而在日益多元化的现代社会，“吃得好”这一理念变得更为具象，即如何“吃得健康”。

自古以来，民以食为天。食物，不仅是维持生命的能量来源，也与生命健康息息相关。食物匮乏的年代，“吃得饱”是第一要义；随着国民物质生活的提升，“吃得好”成为越来越多人的追求；然而在日益多元化的现代社会，“吃得好”这一理念变得更为具象，即如何“吃得健康”。

2024年12月7日，中国心血管健康大会（CCHC 2024）开幕式主题演讲中，来自华中农业大学生命科学技术学院的张启发院士，以“用现代生命科学治理健康——治未病理念”为主题，阐述了用现代生命科学治理健康的理论基础和实施策略，并分享如何从饮食中获取健康。

探究本源：我们的饮食有问题？

健康长寿是人类从古至今的不懈追求。当今社会慢性病高发，亚健康人群日益增长。张启发院士首先阐释了“治未病”的理念，以生命科学最新知识和认知，动态治理以保持“未病”状态，进而实现长久健康。心脑血管疾病是国民健康的头号杀手，这其中，不健康饮食是导致心脑血管疾病高发的重要危险因素。既往探索性研究显示，高糖易消化的精米白面是各类健康问题的主要根源之一。精米白面属于快速消化的高碳水饮食，是导致胰岛素抵抗的一主要原因，进而导致多种亚健康和重要疾病，如高血糖、高血脂、肥胖、炎性反应等。

对症下厨：调整膳食结构有用吗？

知其然，更要知其所以然，才能对症下药，或者对症下厨。张启发院士从优化食谱结构，关注健康指标以及调控自身基因三个方面，提出应对举措。首先是优化食谱结构，这里需要了解一个理念，即对人类和地球都健康的食谱。典型的食谱如赫赫有名的“地中海饮食”，包括多吃全谷、蔬菜、水果、豆类、坚果、高不饱和脂肪酸油，适量鱼禽；少吃红肉；不吃加工肉、精米白面、添加糖类和淀粉性的蔬菜。基于大量循证医学证据，地中海食谱不仅被医学等专业人士推崇，还在2010年被联合国科教文组织列为非物质文化遗产。中国是粮食大国，稻米是居民最重要的主食之一。加工后的精米只有胚乳，相当于总营养损失了80%。应该改变几千年来稻米仅为人类提供能量的状况，“主食”应承担提高营养健康水平的“主要”使命。高质量的黑米属于全谷物，多项研究表明，黑米水溶性提取物对多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和代谢综合征等模型动物具有明显的保护作用。此外，黑米的果皮和种皮中富含花青素、酚酸等抗氧化物质，膳食纤维；糊粉层和胚中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、活性多糖等多种营养素，所以黑米主食化就可弥补精米白面饮食结构造成的营养缺陷。张启发院士在会上分享自己对健康食谱的探索，引发全场观众纷纷拿起手机拍照学习的热潮。

全面监测：你的健康达标了吗？

针对健康指标应做到全面监测、整体评价、及时纠偏，具体体现在精准针对和及时干预。需要监管的健康状态包括各种生理、生化、代谢、营养指标；同时监管多组学分析：转录组、代谢组、微生物组、环境毒理组等；此外，通过器官影像学检查，及时关注各种病变。在监管上述指标的前提下，基于其指标参数，形成健康指数，用于健康状况综合评价。张启发院士介绍到，“华中农业大学治未病行动计划”确定的监测项目和指标涵盖了143项生命相关的指数，基于这些指标可建立算法，推荐个性化管理方案：对于代谢、营养及生理指标异常，提出以食品营养和生活方式为主的调理建议，而一旦发生病理变化，建议及时就医。此外，张启发院士还提出调控自身基因的措施，基于个性化的基因组学数据精准营养与生活习性，从而实现“治未病”，永远健康。

预防较治疗而言，代价低、难度小、获益大。张启发院士最后强调，应建立健康新认知，身体力行，在增进自身健康的同时，将治未病行动辐射推广，助力实现人民“健康长寿、无疾而终”的生命愿景。

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来源：车上一批水