摘要：人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为。
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
正确答案：B
2.维生素 A 含量丰富的食物是。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
正确答案：A
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
正确答案：C
4.老年人饮食应注意。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
正确答案：A
5 下列有关豆类的说法中不正确的是。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
正确答案：D
6 目前确定的必需脂肪酸是。
A.亚油酸、花生四烯酸、α- 亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
正确答案：B
7.核黄素良好的食物来源是。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
正确答案：A
8.与蛋白质代谢有关的。
A.维生素 A
B.维生素 C
C.维生素 B2
D.维生素 B6
正确答案：D
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中
D.以上都不正
正确答案：D
10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为。
A.5～10g
B.10～15g
C.15～ 20g
D.20～30g
正确答案：D
11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA 为 PUFA
C.氢 化 脂 肪 酸 是 饱 和 脂 肪 酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
正确答案：C
12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少。
A.5% ～ 9%
B.10% ～ 19%
C.20%～25%
D.30%～35%
正确答案：D
13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的。
A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需 4～6 小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
正确答案：C
14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
正确答案：C
15.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
正确答案：C
16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
正确答案：B
17.人体维生素Ａ缺乏最早的症状是。
A.暗 适 应 能 力 下 降
B.夜盲
C.结膜混浊
D.眼睛干燥
正确答案：A
18.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
正确答案：A
19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 。
A.1 ～ 2 个月
B.2 ～ 3 个月
C.4～6 个月
D.7～8 个月
正确答案：C
20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
正确答案：D
21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A.维生素 A
B.维生素 D
C.维生素 B6
D.维生素 B12
正确答案：C
22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯 化钠外，丢失较多的无机盐还有。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
正确答案：B
23.痛风病人饮食应第一限制的食物是。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.白切猪肉
正确答案：D
24.肝昏迷前期应控制的食物是。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕 豆
D.鸡蛋
正确答案：D
25.男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后， 以下哪种食物不能食用 。
A.脱脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米汤
正确答案：B
26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素 B12 缺乏
D.维生素 B6 缺乏
正确答案：C
27.某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 。
A.洗胃、导泻和注射维生素 C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素 C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C
正确答案：D
28.男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则 。
A.高脂低盐优质蛋白
B.低蛋白低盐低胆固醇
C.高蛋白低盐低胆固醇
D.低脂高盐高蛋白
正确答案：C
29.奶超高温巴氏消毒的目的之一是 。
A.除去杂质
B.杀灭致病菌
C.杀灭乳酸菌
D.杀灭所有微生物
正确答案：B
30.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
正确答案：A
31.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌中毒
正确答案：D
32.低温保藏蔬菜宜采用的方法是 。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
正确答案：B
33.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是。
A.坐高、身高、头围
B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重
D.体重、身高、皮褶厚度
正确答案：D
34.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
正确答案：B
35.菌落总数可以预测和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
正确答案：A
36.可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口 腔
B.食道
C.胃
D.小肠
正确答案：C
37.中国营养学会 2000 年修订的 DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量。
A. 0.63MJ（150Kcal）
B. 0.84MJ（200Kcal）
C. 1.05MJ（250Kcal）
D.1.46MJ（350Kcal）
正确答案：B
38.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低
正确答案：B
39.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
正确答案：D
40.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
正确答案：A
41.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及。
A.体成分改变
B.氧化损伤加重
C.体成分改变及氧化损伤加重
D.基础代谢增高
正确答案：C
42.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
正确答案：D
43.下列哪种是允许使用的食用合成色素。
A.姜 黄
B.柠 檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
正确答案：B
44.肉毒中毒特征性的临床表现为。
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.紫疳
D.神经系统损伤症状
正确答案：D
45.哪种保健功能卫生部不受理和批准。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
正确答案：B
46.河豚毒素含量最多的器官是。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
正确答案：C
47.纤维素主要存在于植物的。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
正确答案：D
48.以下物质中，吸收最快的是。
A.果糖
B.葡萄糖
C.甘露醇
D.戊糖
正确答案：B
49.能量供给量制定的主要依据是。
A.基 础 代 谢 消 耗 能 量 的 大小
B.食物特殊动力作用
C.脑 力 劳 动 强 度 大小
D.体力劳动强度大小
正确答案：A
50.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
来源：健康点