摘要：曾几何时，啃着鸭脖追剧是无数年轻人的深夜仪式。如今走进商场，你会发现绝味鸭脖的绿招牌黯淡了，周黑鸭的玻璃柜台前人影稀疏，煌上煌的促销喇叭声也变得有气无力。这三个曾经开遍中国大街小巷的卤味巨头，正在经历一场彻骨寒冬。

曾几何时，啃着鸭脖追剧是无数年轻人的深夜仪式。如今走进商场，你会发现绝味鸭脖的绿招牌黯淡了，周黑鸭的玻璃柜台前人影稀疏，煌上煌的促销喇叭声也变得有气无力。这三个曾经开遍中国大街小巷的卤味巨头，正在经历一场彻骨寒冬。

绝味最新财报撕开了残酷现实——今年上半年营收暴跌15%，净利润缩水四成，最吓人的是门店数量：从2023年底的15950家锐减到今年9月的10725家。算算日子，短短20个月，超过5000家绝味门店悄然消失。这相当于每天都有8家绝味鸭脖在我们看不见的角落默默关张。

另外两兄弟同样凄惨。周黑鸭去年关了785家店，煌上煌更夸张，去年关店837家，今年上半年又关了762家，闭店速度快得惊人。

价格翻脸比翻书还快

“昨天称了四块鸭锁骨，居然要38块！”95后女生小林在社交平台晒出小票，“2015年绝味鸭脖才35一斤，现在随便挑几样就六七十，这哪是吃鸭货，分明是在啃黄金。”

数据印证了消费者的直观感受。2012年三巨头的鸭脖每斤30-45元，到2025年最低也要60元起步。13年间价格翻番，远超工资涨幅。更讽刺的是，如今鸭脖柜台都学着珠宝店玩“按克计价”，那些闪着冷光的价签仿佛在嘲笑每个囊中羞涩的食客。

年轻人开始“反鸭货”

“28块钱够我买两斤排骨了。”从事新媒体运营的小王算过账，“一杯奶茶钱能买10个鸡蛋，或者三把青菜，凭什么要献给几块冰鲜鸭脖？”

这届年轻人突然活明白了。当绝味店员手法娴熟地往袋子里多塞两块鸭脖，当电子秤数字莫名跳涨，被戏耍多次的消费者终于觉醒。社交媒体上，“鸭脖刺客”话题阅读量破亿，无数人分享被高价背刺的经历。

更残酷的对比来了

就在三巨头节节败退时，名叫“丫头”的平价卤味品牌闷声发大财。这个不起眼的品牌在全国裂变出近3万家门店，数量比三巨头总和还多。它的秘诀简单粗暴——价格低三分之一，明档自选，多是夫妻店模式，没有高昂的加盟费和场地成本。

消费者用脚投票：既然味道差不多，凭什么要为绝味们的品牌溢价买单？

电商给了致命一击

“我在直播间买的锁鲜装，第二天就到货，比楼下绝味店里还新鲜。”北京白领赵女士发现新大陆。冷链物流的完善让卤味电商迅猛发展，当手指点点就能收到更新鲜、更便宜的鸭货，谁还愿意去闻那些不知摆放多久的柜台味道？

县城市场的溃败尤其明显。绝味们盲目扩张时把太多店开在消费力有限的小城市，这些地方恰恰是电商覆盖最完善的区域。当快递都能次日达，那些孤零零站在街角的卤味门店，注定要沦为时代的眼泪。

自救动作全部变形

三巨头不是没挣扎。今年7月绝味在长沙开出首家“plus店”，试水餐包模式，可惜反响平平。煌上煌一边关店一边实现利润增长，上半年净利润增加26.9%。听起来很美？仔细看财报才发现猫腻——当前鸭货原材料成本同比下跌超20%，煌上煌综合毛利率竟高达38.61%。

说白了，消费者还在为不必要的成本买单。既然关店就能提升利润，企业哪还有动力真心改革？

鸭脖真的不香了吗？

真相可能更扎心——不是年轻人不爱鸭脖了，而是不爱又贵又旧的鸭脖了。当绝味们还在用十年前的商业模式卖着溢价翻倍的产品，当明档现卤的小店用热气腾腾的锅灶证明新鲜，当电商平台用价格和便利双重碾压，三巨头的颓势早已注定。

有业内人士透露，某些品牌单店加盟费高达30万，这些成本最终都转嫁到每个鸭锁骨、每根鸭脖上。层层加价后，原本市井的卤味小吃硬生生被包装成“轻奢零食”，这本身就很荒诞。

现在经过绝味门店，看着那些在暖光灯下泛着油光的鸭货，总让人想起它们最风光的年代。那时候年轻人愿意为一口麻辣鲜香排长队，如今却连驻足都显得吝啬。

三巨头要想重新赢得消费者，光靠关店增效远远不够。把价格打下来，把新鲜度提上去，或许才是唯一出路。毕竟这届消费者，早就看透了所有价格游戏。

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来源：军哥好美食