摘要：“在哈尔滨，每天都在愁吃什么。好吃的太多了，都想尝尝！”近一段时间，社交平台上游客推荐哈尔滨美食、东北菜“打卡攻略”等帖子大量涌现,不少游客来哈尔滨的第一站便是打卡美食。
“在哈尔滨，每天都在愁吃什么。好吃的太多了，都想尝尝！”近一段时间，社交平台上游客推荐哈尔滨美食、东北菜“打卡攻略”等帖子大量涌现,不少游客来哈尔滨的第一站便是打卡美食。
游客青睐冰城美食，不仅仅是因为味道、花样，还有拉满格的服务态度和给力的情绪价值。想吃铁锅炖，又想口味再辣一些？立马安排新品；拉着行李箱就餐不方便？旅行箱暂存区域很快开辟出来……不少餐厅专门设置打卡点，服务人员牢记周边“旅游攻略”，甚至展开日常外语对话学习。为了更好地服务游客，哈尔滨餐饮行业使出“十八般武艺”,游客吃在嘴里、暖在心里。
“东北特色美食”搜索量爆增，外地游客：吃不完，根本吃不完
“我在网上搜了很多攻略，哈尔滨不仅可玩的地方多，好吃的更多。我收藏了很多美食地图，打算‘按图索味’。”在小红书上，一位重庆游客将自己收集的哈尔滨美食地图“贡献”出来，希望能帮到更多游客。
进入冬季，哈尔滨美食的搜索量不断上涨，尤其是外地游客，希望能挖掘出更多的地道美味。美团、大众点评数据显示，近日，外地游客到哈尔滨最喜欢吃以铁锅炖为代表的东北菜，“东北铁锅炖”“东北铁锅炖大鹅”搜索量环比增长103%；其次是俄餐以及东北特色烧烤。携程美食林榜单数据显示，哈尔滨等滑雪热门目的地进入火锅店搜索热度增长TOP3城市。
锅盖一掀，热气裹挟着浓郁香气扑面而来：炖得软烂的排骨、肥美的鸡块、浸在红亮浓稠的汤汁里各色面食……这是铁锅炖没错，你以为这就完了？事实上，“炖万物”的冰城铁锅炖如今已悄然一改粗犷形象，变得精致、可爱起来。哈市不少商家在铁锅炖“搭子”的花卷、大饼等面食上做起“文章”，色彩、形态各异的小花卷，长着眼睛、鼻子和嘴巴的小茄子、胡萝卜、小土豆，还有各种可爱的卡通形象面人。“这是纯纯的东北公主的下午茶”“铁锅炖竟可爱到我舍不得吃的地步”……一些游客感叹，哈尔滨的浪漫，已经到了吃顿饭都能被惊艳到的程度，太贴心了。
“两手抓，两手都要硬”，菜品与服务“花样翻新”
让第一次来到哈尔滨的游客吃到好味道，让再来冰城的游客吃出“新味道”……冰城餐企在核心竞争力上铆足了劲儿。
“我们从上个月开始选料，近期推出了铁锅炖大鹅、得莫利炖鱼、白肉汆血肠等10余道东北特色菜。”作为哈尔滨的美食地标，老厨家除了招牌菜锅包肉外，还扩容菜单，让游客品尝到更多的“东北味道”。老厨家第四代传承人郑树国介绍，店内将经典东北菜“集合”，让顾客有了更多的选择。
“我们一直很注意倾听游客的声音。一些南方游客很愿意吃辣，我们就新推出了香辣排骨鸡锅。”灶座小锅烀饼创始人王占东称，新口味的铁锅炖推出后很受欢迎，近一个月线上团购量达9000余单。
在精致服务上，诸多餐企花的心思越来越多。“应客人需求将锅包肉剪成小块，油炸冰棍和美丽豆沙从论盘卖改为论个卖，一些经典菜品推出小份菜。”郑树国表示，冰雪季来临前，老厨家更新了菜单，每道菜标注了主料的克重，客人在点菜时能做到“心中有数”。老厨家部分门店还专门开辟出场地，免费摆放相关旅游线路产品介绍，方便游客选择。
灶座小锅烀饼店里设置了免费冰激凌、零食、热饮区，在洗手间等区域为食客贴心准备了漱口水、发卡、眼镜布等，为游客营造“到家”的感觉。“为了满足一些玩得晚、到得晚游客的餐饮需求，部分门店延长了营业时间。”王占东说，很多门店开在景区附近，正常21时闭店，但为了满足游客就餐需求，会视客流量情况，将营业时间延长至0时。
在塔道斯西餐厅，店面对每位员工进行了英文、俄文培训，还让员工们了解哈尔滨旅游概况，努力成为食客的“旅游顾问”，为其解答旅游咨询。
记者走访时看到，一些饭店忙着对店内、店外进行布置，为市民游客增添更多打卡点。在红霞街“你的邻座”餐厅门外，商家打造了粉红色装饰树、繁花座椅；宽街俄餐馆门口摆放了近3米高的大列巴“面包树”；塔道斯西餐厅将在二楼阳台打造雪人打卡点。
“冷经济”刺激“热消费”，冰雪季餐饮持续火爆
中午12时许，位于道里区通江街的灶座小锅烀饼铁锅炖门店，等位的食客已排到了门口。
“午饭、晚饭高峰时段一般都会出现排队等位的情况，尤其到了冬季旅游季，等位的顾客更多。”该店前台负责人介绍，随着冰雪季到来，到店顾客80%以上是外地游客，有的还拉着行李箱。为此，店内特地开辟出行李箱存放区。近期晚餐高峰期持续时间从17时许一直到20时许。
“餐厅客流量明显上升，店内不断丰富室内演出节目，以便给客人更好的体验感。”塔道斯相关负责人尹成权介绍，近来餐厅游客不断增长，还有很多境外游客来餐厅听音乐、享美食。
记者从美团外卖了解到，11月以来，“烧烤”“茶饮”“铁锅炖”“麻辣烫”成为外卖平台热搜词。哈尔滨中央大街美团配送站点负责人高山介绍，旅游热带来外卖订单量持续增长，游客不仅点东北特色美食，更愿意在外卖平台购买保暖防寒装备，实现即时送达。记者从美团外卖了解到，平台对外卖小哥在送餐礼貌用语等方面进行了系统培训，并完善了外卖配送流程，希望在给游客提供优质服务的同时，展现出东北骑手的暖心形象。
冰雪旅游热成为拉动餐饮消费的强劲引擎，推动餐饮消费持续增长。哈尔滨餐饮行业求新意更谋心意，在不断满足游客对美食、服务需求的同时，为冰城餐饮经济注入滚烫活力。
实习生 何睿 哈尔滨日报记者 李佳琪
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来源：人民日报党媒平台