摘要：与很多茶类靠揉捻激发香气不同，白茶的制作只有“萎凋”与“干燥”两步。

丨本文由小陈茶事原创

丨：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶界常说：“苦茶易得，甜茶难寻”。

这里的“甜”，从来不是糖精的齁腻，也不是蜂蜜的蜜甜。

而是白茶本身酝酿出的，能在口腔里留驻许久的鲜活的甜味。

在所有的品类里，白茶的甜是最特别的。

它不依赖繁复工艺的激发，全凭阳光和时光的滋养。

将氨基酸、可溶性糖的滋味融进汤里。

喝起来清润不燥，回甘持久。

就像读一本耐品的书，初尝时或许平淡。

细品后才发现，那股甜里藏着自然的巧思。

《2》

懂茶的人常说“白茶存成宝”。

这宝的核心，恰是甜味随岁月生长的奇妙变化。

与很多茶类靠揉捻激发香气不同，白茶的制作只有“萎凋”与“干燥”两步。

像给茶叶“晒太阳”般简单，却最大程度保留了鲜叶中的天然养分。

氨基酸带来鲜爽，可溶性糖释放清甜，果胶则让茶汤变稠滑。

这些物质，便是白茶甜味的“源头活水”。

新茶时，白茶的甜是“清新鲜活”的，像刚从树上摘下的脆桃。

咬一口满是汁水的甜，带着草木的清新。

存放三五年后，可溶性糖慢慢转化，甜味变得“醇厚温润”。

如同熬到胶质满溢的银耳羹，滑过舌尖时不黏不腻，却能留下淡淡的余甘。

若存够3年，茶汤里会生出陈香和药香。

甜味则沉淀为“甘醇绵长”，入口暖融融的。

从舌尖到喉头都被浸润，余韵绕口腔延绵不绝。

更难得的是，白茶的甜从不抢戏。

它不会一入口就填满整个口腔，而是慢慢渗透。

茶汤咽下去后，舌尖泛起津液。

接着喉头生出润意，最后连呼吸都带着淡淡的甜香。

白茶的甜也不是单调的甜，不同品类的白茶的甜是有所区别的。

《3》

白毫银针：鲜甜。

若说白茶的甜里最具灵气的，当属白毫银针。

以2024一级白毫银针《思帝乡》为例，采自初春的单芽。

芽头肥壮饱满，满披细密的白毫，像被晨露打湿的银絮。

光是看着，就透出一股清冽感。

也正因为如此，白毫银针的甜，带着初春独有的鲜。

新采的白毫银针，用100°沸水冲泡。

茶汤呈浅杏色，入口先闻到明显的毫香。

类似晒干的芦苇护花，混着阳光的气息，接着便是清甜涌上。

甜而不浓，却格外“鲜灵”。

过喉时还能尝到淡淡的薄荷感，仿佛把初春清晨的露水喝进了嘴里。

放下茶杯不过片刻，舌尖就开始冒津叶。

从舌面到喉头，都是润润的甜，连说话都带着清爽气息。

而存放多年的老银针，甜味则换了一副模样。

茶汤变成琥珀色，入口没有新茶的清鲜，却多了几分“绵劲”。

像熬了数小时的米汤，稠滑地裹住舌尖。

甜味更醇厚，还带着淡淡的枣香或药香。

去年冬天我偶感风寒，喝了一泡七年的老银针。

茶汤入喉的瞬间，暖意从胃里散开,连喉咙的干涩都缓解了。

原来时光不仅让银针的甜变了味，还藏进了“治愈感”。

《3》

白牡丹：香甜。

如果说白毫银针的甜是“清冽”，那白牡丹的甜便是“柔美”。

最近的心头好是2024一级白牡丹《鹊桥仙》，香气更加清雅秀美。

它采自一芽一叶或一芽二叶，芽叶连枝。

冲泡后叶底舒展如绽放的牡丹，因此得名。

白牡丹的甜，最特别的是“香与甜的交融”。

花香裹着甜味，甜味托着花香，一口下去，像闯进了春日的花园。

刚泡好的白牡丹，茶汤里最先飘出的是洋槐花香.

清甜娇俏，像小时候外婆做的槐花蜜，不齁不腻.

再细品，又能闻到淡淡的兰香，温柔雅致.

混着一丝煮熟的玉米须香，暖融融的。

待茶汤凉至室温，毫香与竹叶香又悄悄冒出。

层次丰富得像一首短诗。

这些香气最终都落在“甜”上。

花香入喉后，甜味慢慢在口腔里漫开。

像含了一颗低糖的花果蜜饯，甜得温润，还带着自然的清新。

有次在江南的茶馆喝白牡丹，窗外正下着小雨，雨打芭蕉的声音混着茶香飘进来。

一口茶汤下肚，甜味从舌尖漫到心底，连雨声都变得温柔起来。

茶掌柜说：“白牡丹的甜，是给愿意慢下来的人喝的。”

它不张扬，却能让你在忙碌里停下脚。

现在想来，确实如此，这份甜里，藏着生活最柔软的模样。

《4》

寿眉：醇甜。

很多人初见寿眉，会觉得它不显眼。

芽少叶多，还带着不少茶梗。

可只要喝上一口，就会被它的甜打动。

寿眉的甜，首先要归功于它的茶梗。

不少人觉得茶梗影响口感，其实它是茶树的“养分通道”。

茶梗里面，甚至藏着比芽叶更丰富的可溶性糖和果胶。

再加上寿眉的生长期长，从春末到秋末都能采摘。

长时间的生长让梗叶积累了更多养分，这才有了它“稠滑醇甜”的基础。

2024年的有机秋寿眉《初晞》，就是其中的典型代表。

冲泡后的秋寿眉，茶汤呈橙黄色。

入口先是淡淡的药香，紧接着便是醇厚的甜味裹住口腔。

像喝了一口熬得浓稠的米汤，滑滑的、暖暖的。

不刺激，却格外“实在”。

这种甜没有白毫银针的清鲜，也没有白牡丹的花香，却多了几分“烟火气”。

喝完后回甘特别持久，舌面发黏，喉头润润的，连打个嗝都带着甜香。

喝一口，甜味里混着桂圆的暖，从胃里一直暖到脚尖。

冬天喝着暖，夏天喝着解腻，这甜里，藏着过日子的踏实。

《5》

喝茶多年，喝过不少浓醇、鲜爽的茶，且始终对白茶的甜有些执念。

它不像红茶的甜那样浓烈，也不像岩茶的甜那样锐利。

它是温和的、鲜活的。

像山间的清泉，像田埂的野花，不刻意讨好，却能让人记挂很久。

一杯白茶，一口甜润。

品的不止是常说的本味，更是那些不疾不徐的美好。

这份甜，是自然的馈赠，也实际时光的礼物。

而这，恰恰是白茶之甜，是白茶最动人的地方。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

来源：一品姑苏城