一枚好蛋的价值延伸与机遇 || 2025（第六届）蛋品世界中国日会议在沪举行！

摘要：一场关于鸡蛋的产业变革正在上海酝酿，蛋品被赋予全新的价值内涵。10月10日，第六届“蛋品世界中国日”会议在上海蛋品世界科技馆举行。此次会议由莱伽传媒旗下《蛋品世界》杂志主办，汇聚了蛋业优品联盟成员及产业链上下游合作伙伴，以及来自国内外产学研各界的专家教授、多家

一场关于鸡蛋的产业变革正在上海酝酿，蛋品被赋予全新的价值内涵。10月10日，第六届“蛋品世界中国日”会议在上海蛋品世界科技馆举行。此次会议由莱伽传媒旗下《蛋品世界》杂志主办，汇聚了蛋业优品联盟成员及产业链上下游合作伙伴，以及来自国内外产学研各界的专家教授、多家龙头蛋企领导和嘉宾等参会交流。

本次会议以“价值延伸与‘全蛋营养’倡议”为主题，重点探讨了“中国蛋品未来的价值延伸与全球机遇”、“功能性产品技术创新与研发方向”等核心议题，旨在推动全球蛋品行业企业共同促进蛋品营养价值的普及与产业的可持续发展。

会上，“蛋品世界科技馆研究院”同步发布了《2024/25中国蛋品产业年度发展白皮书》，为产业决策与消费者营养指导提供了科学依据。

上海蛋品世界科技馆作为全球首个专注于蛋品科技与营养的展示中心，自去年1月15日开馆以来，已经成为推动蛋品科普教育、促进蛋品产业健康发展的重要平台。

在圆桌会议上，国家蛋鸡产业技术体系产业经济岗位科学家于爱芝，江南大学食品学院教授、博士生导师，国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊，莱伽传媒总经理《国际家禽》出版人李丁丁分别发表了主题演讲。

于爱芝：海外市场正成为蛋鸡产业的新增量空间，行业需推动从“产品出口”向“组团出海”转变。

于爱芝

国家蛋鸡产业技术体系产业经济岗位科学家

当前，畜牧业正处在前所未有的变局之中，亟需从战略层面重新思考与定位。在全球化机遇与国内产能快速扩张的双重背景下，行业面临的核心挑战是如何延伸价值、优化结构，并积极应对“产能过剩”这一现实议题。

海外市场正成为蛋鸡产业的新增量空间，行业需推动从“产品出口”向“组团出海”转变。当前，国内“增量产能”与“存量市场”之间的矛盾日益突出，拓展发展空间势在必行。

我国蛋鸡产业在品种、技术、设备、投资和管理等方面已达到国际先进水平，具备出海的坚实基础。同时，国际禽流感等因素引发全球鸡蛋供应紧张和价格上涨，有利于将国内已趋于平衡的产能转化为海外市场的增量供给。

在出口能力方面，物流与包装技术的进步有效克服了鲜鸡蛋易损、保质期短等贸易限制，推动了鲜蛋及加工品更好地进军国际市场。然而，进军海外也面临复杂的国际贸易壁垒与严格的法规标准，包括各异的关税与非关税措施，以及食品安全、动物福利和环保等方面的要求。

在此背景下，企业除持续创造价值外，也应加强产业链上下游协同，弥补当前布局中的薄弱环节。面对国内市场压力，全球化成为重要突破口。行业应推动从“产品出口”向“产业出海”的战略转型，通过“组团出海”模式整合资源、管控风险，并借助对外合作平台，系统开拓国际市场。

李丁丁：希望通过蛋品联盟为行业赋能，也希望头部企业为中国蛋企行业做好风向标

李丁丁

莱伽传媒总经理

《国际家禽》出版人

蛋业优品联盟是2020年发起的，希望通过联盟为行业做更多的赋能，为企业搭建更好的交流平台，同时也希望行业的领头企业能为中国的蛋企行业做好风向标。而去年蛋品日上成立的蛋品科技馆研究院，未来将会为行业提供更多的从媒体角度的产业服务咨询。

中国蛋鸡产业正经历由量变到质变的深刻转型。当前产业集中度快速提升，头部企业市场占比已近60%，2024年新增产能规划较去年实现倍增，规模化进程显著加速。与此同时，传统“北养南运”的产销格局已被打破，区域性竞争新态势正在形成。

在国际市场上，禽流感引发的供应缺口为我国蛋品出口创造了有利条件，产业出海正从单一产品输出向整体体系输出升级。值得注意的是，南美洲谷物丰收将为饲料成本稳定提供有力支撑。

技术进步为产业发展注入新动能：物流与包装技术的突破有效拓展了鲜蛋贸易半径，AI技术与精准饲料配方正在全面提升产业效率，替代蛋白研发也为可持续发展开辟了新路径。

消费升级正在驱动产业价值重构，品牌鸡蛋的功能化诉求日益凸显，"全蛋营养"等新消费理念引领市场变革。预制蛋品与烘焙渠道的深加工应用，为产业价值提升提供了新的增长空间。

展望未来，中国蛋鸡产业将在巩固规模优势的基础上，通过技术创新与消费洞察的双轮驱动，实现从产能扩张向质量效益的全面转型，在全球价值链中占据更重要的位置。

杨严俊：鸡蛋作为日常消耗品，其营养价值被大大低估

正因如此，要充分发挥“全蛋营养”的巨大价值，就不能只停留在初级认知和食用方式上，更需要产业端的深度赋能。蛋品加工产业目前正朝着精深加工和营养功能挖掘的方向发展，致力于实现蛋品全资源的高效利用。当前产业经历了从蛋品加工1.0阶段的粗加工产品模式，产品多为加工原料；发展到蛋品加工2.0阶段的粗加工与部分精深加工相结合，实现了活性蛋白的初步利用；再迈向蛋品加工3.0阶段的高端功能配料开发，追求全资源利用。在这一发展进程中，新技术、新工艺和新产品的突破显得尤为重要。

具体而言，需要加强对蛋源活性成分的提取与应用拓展：鸡蛋中含有的溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白等多种生物活性成分，可作为健康食品的优质辅料；同时，通过利用鸡蛋中占比较高比重的卵白蛋白、脂蛋白等蛋白质资源，开发白蛋白肽粉、蛋黄水解物等高端化、高值化的功能性配料，这将为产业发展开辟新的增长空间

产业升级的核心在于从原料导向转向消费需求导向。通过现代加工技术，我们可以针对不同人群开发精准化产品：为老年人提供增强记忆力的卵磷脂产品和保护关节的蛋膜肽；为孕妇开发富含叶酸和铁蛋白的强化产品；为健身人群研制快速吸收的蛋清肽。这些深加工产品不仅价值更高，更能让消费者明确知道"为什么吃"和"吃什么"。

同时，必须加强消费者教育，通过科普宣传纠正认知偏差，让消费者了解鸡蛋的真实营养价值。产业应当从简单的原料供应向精准营养解决方案转型，通过技术创新挖掘鸡蛋中乳铁蛋白、蛋黄多肽等活性成分的潜力，让这个传统食品在现代健康消费中焕发新的生机，实现从"吃得饱"向"吃得好"的产业升级。

授牌仪式