摘要：兰州，这座被黄河水滋养的城市，大街小巷弥漫着牛肉面的香气。对于兰州人来说，牛肉面是清晨的唤醒曲，是疲惫时的慰藉，更是生活中不可或缺的一部分。但兰州哪家牛肉面最好吃？这可是个能让兰州人争论不休的话题。

兰州，这座被黄河水滋养的城市，大街小巷弥漫着牛肉面的香气。对于兰州人来说，牛肉面是清晨的唤醒曲，是疲惫时的慰藉，更是生活中不可或缺的一部分。但兰州哪家牛肉面最好吃？这可是个能让兰州人争论不休的话题。

说起兰州牛肉面，马子禄绝对是如雷贯耳。这家起源于民国初期的老字号，在2011年入选“中华老字号”。其汤头是用牛骨精心熬制，汤色清亮，鲜香直击灵魂 ，面条在师傅的巧手下被拉得筋道有弹性。不少初次来兰州的游客，都会慕名前往张掖路步行街的总店，想一尝正宗兰州牛肉面的滋味。不过，也有老兰州人觉得马子禄如今过于商业化，味道不如往昔纯粹，但它在兰州牛肉面界的地位，依然不可撼动。

若是追求汤底的醇厚，磨沟沿老字号牛肉面当仁不让。它家的汤底，是用牛肉和骨头文火慢熬，不添加味精和胡椒抢味，入口便是满满的醇厚回甘，被本地人誉为“兰州汤头之冠”。面条筋道，麦香浓郁，再搭配上秘制辣油，每一口都是对味蕾的极致挑逗。清晨六点，总店西津东路石油大厦后的店门口就排起了长队，食客们蹲在街边捧着大碗吃面的场景，也是兰州街头独特的一景。

吾穆勒蓬灰牛肉面，在兰州人心中有着极高的地位。这里的牛肉堪称一绝，肥肉入口即化，瘦肉软烂不柴，被大家形容为“牛肉面界的爱马仕”。虽汤底不如磨沟沿那般醇厚，可面条因用蓬灰水和面，有着独特的韧劲。在北滨河西路总店，常常人潮涌动，还能欣赏到拉面师傅行云流水般拉出“256根毛细面”的精彩表演，享受味觉与视觉的双重盛宴。

马安军辣子牛肉面，则以其独特的水炸辣子独树一帜。喜欢吃辣的人对它趋之若鹜，辣度直逼重庆火锅，却又巧妙地保留了汤底的鲜香。位于武都路的新店，常常出现食客边吃边流泪，却又停不下筷子的有趣场景。这里辣子限量10勺，超量每勺加1元，建议搭配上冰镇杏皮水，那才是地道兰州人的硬核早餐打开方式。

金鼎牛肉面是兰州最早推广连锁经营模式的牛肉面馆之一。第四代传承人马文斌曾在《舌尖上的中国》中表演拉毛细牛肉面，着实让金鼎火了一把。金鼎讲究清汤，汤清如镜，面条劲道，一直坚守着“一清二白三红四绿五黄”的传统特色，在激烈的市场竞争中，始终有一批忠实拥趸。

德元纯汤牛肉面始创于1993年，一直秉持热肉纯汤的理念。汤底清澈，牛肉鲜美，每天牛胸叉肉和茶鸡蛋都十分热销。面条筋道，再加上一勺香而不辣的兰州特色辣椒油，吃完整个人都暖乎乎的，幸福感爆棚。

占国牛肉面也是口碑极佳，开了不少连锁店，不过总店的味道最为经典。汤浓味重，飘着一层芝麻的辣椒油特别香，面条软糯可口，萝卜和蒜苗的搭配恰到好处，整体味道十分均衡，调好的牛肉面颜值与口感双双在线 。

兰州的牛肉面馆，各有千秋。对于兰州人来说，最好吃的那碗牛肉面，或许就是自家楼下，从小吃到大，充满着生活记忆与烟火气的那一碗。而对于游客来说，只有亲自穿梭在兰州的大街小巷，一家一家品尝，才能找到心中最好吃的那碗兰州牛肉面。

来源：成琳美食