摘要：当“网红”的长沙，遇到“长红”的湘菜，当穿越千年的辣味江湖，与时尚新潮的消费元素相结合，那些藏在巷尾老店里的 "锅气密码"，究竟将如何被传承，被改写?5月22日，2025联合利华饮食策划中餐菜系盛典“薪火湘传·湘当燃”即将在湖南长沙举办。本次活动汇聚多位湘菜大

当“网红”的长沙，遇到“长红”的湘菜，当穿越千年的辣味江湖，与时尚新潮的消费元素相结合，那些藏在巷尾老店里的 "锅气密码"，究竟将如何被传承，被改写?5月22日，2025联合利华饮食策划中餐菜系盛典“薪火湘传·湘当燃”即将在湖南长沙举办。本次活动汇聚多位湘菜大师及泛餐饮行业大咖，聚焦湘菜发展趋势和餐饮品牌发展痛点，点燃创新之火，智慧之光，携手共启湘菜发展新华章。

烟火至味，湘菜引爆新消费热潮

湘菜，中国八大菜系中最具江湖气的存在，如同湖南人性格般直爽泼辣，以“酸辣鲜香，口味浓郁”的鲜明个性，在中华美食版图上独树一帜。从长沙坡子街的烟火夜市到北京国宴的精致餐桌，从剁椒鱼头的热辣奔放到祖庵鱼翅的雍容华贵，湘菜既能登大雅之堂，亦能扎根市井，承载着国人“无辣不欢”的味觉信仰。

在新消费趋势下，消费者对 “烟火气”、高性价比餐饮的追求，更是让湘菜的发展跑出“加速度”。据红餐产业研究院数据，2024年，全国湘菜市场规模约为1100亿元，同比增长8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。今年“五一”假期，在湘菜等美食的带动之下，长沙市共接待游客811.07万人次，同比增长31.35%;游客总花费67.78亿元，同比增长22.39%。从细分品类来看，浏阳蒸菜、衡阳小炒、常德钵子菜等多个湘菜小菜系，在全国渗透率不断提升，以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为代表的湘菜爆品，推动湘菜从小众走向大众，消费场景不断拓展。

不过，湘菜固然“能打”，但在消费群体不断细分以及消费者口味迭代变化的背景下，湘菜要想继续打破发展的天花板，也面临着标准化程度低、历史底蕴挖掘不足、供应链能力薄弱等多重难题。如何既守住这一传统菜系的精髓，又能通过创新赋予湘菜新的时代气象，为湘菜品牌进一步向上发展找到“加分项”和“流量池”，仍是摆在餐饮人面前的一道重要课题。

全维赋能，为湘菜发展带来破局秘钥

跨越千年的湘菜要续写传奇，必须在古法匠心与当代需求间架起纽带，既守住湖湘传统技法与食材的热烈之魂，又紧抓消费趋势，大胆探索年轻化场景与国际化表达，让湘菜在传承与革新的交响中焕发活力。

多年来，联合利华饮食策划作为餐饮行业的战略智库，持续深耕湘菜市场，精准捕捉食客偏好与行业动向，为餐饮企业提供消费趋势预判与菜品研发支持，助力餐饮人更有效地应对消费趋势变化，找寻应对之策，把“小餐桌”做出“大名堂”。

今年来，联合利华饮食策划在深入研究大量餐厅及食客数据的基础之上，首创"经营三角方法论"，通过高毛利菜、引流菜、快手菜等科学菜品分类，精准破解餐厅利润、客流、效率三大核心经营难题。基于体系化的菜式解决方案，联合利华饮食策划还将研发并匹配多种适合湘菜厨师使用的调味产品，把好味道做到极致，让餐饮生意更有“味”来。

聚势共赢，助力传统湘味“潮”向未来

因“食”而动，为“吃”而游。作为湘菜的重要起源地和消费地，自带“热搜体质”的长沙，藏着千千万万美食人的“通关秘籍”。在这里，联合利华饮食策划湘菜盛典即将迎来热力开场，一场舌尖上的“江湖召集令”，汇聚顶级资源与战略视角，带着锅勺碰撞的智慧火花，讲述湘菜传承与发展的新故事。

本次“薪火湘传·湘当燃”菜系盛典活动创意非凡，干货满满，围绕湘菜发展中的热门话题，设置了趋势分享、“辩启千机，旗鼓湘当”新圆桌、启动仪式等丰富多彩的活动流程，并云集了湘菜大师罗继湘、张小春，湖南省餐饮行业协会会长刘国初等泛餐饮行业大咖，从不同角度为湘菜发展建言献策。此外，围绕如何科学设计菜单结构和打造餐饮品牌IP，盛典将通过实践课程为餐饮人带来解题思路，全力释放湘菜商业新势能。活动当晚，联合利华饮食策划还将携手湘菜大师奉上一场酣畅淋漓的辣味飨宴，点燃味蕾的火花，为湘菜客户演绎最切合市场需求的菜式灵感。

据悉，本次中餐湘菜菜系盛典还将通过“联合利华饮食策划”微信视频号全程直播，满屏干货等你来挖!微信搜索“联合利华饮食策划”视频号一键预约观看，与行业大咖云端相见，共赴“味”来!

三千年烟火不熄，火辣“湘味”霸蛮生长。期待与您在岳麓山下、湘江之滨相逢，共同探秘让湘菜“长红”的烹饪哲学，探索中餐传承与创新的无限可能，这场注定将掀翻辣味江湖的“华山论剑”，我们不见不散!

来源：中国食品工业杂志一点号