摘要：实践操作的工艺论述也不在少数，而制茶人心态层面的描述则屈指可数，主要原因在于，做茶的大多不擅长表达，而懂得流量和表述的又大多缺少实操经验，尤其是以制茶为业的，而非仅仅走马观花式的体验的。造成网络上以讹传讹的言论不在少数。

网络上，学术层面对白茶萎凋的阐述已经极尽详细，不胜枚举。

实践操作的工艺论述也不在少数，而制茶人心态层面的描述则屈指可数，主要原因在于，做茶的大多不擅长表达，而懂得流量和表述的又大多缺少实操经验，尤其是以制茶为业的，而非仅仅走马观花式的体验的。造成网络上以讹传讹的言论不在少数。

每个制茶季，认真的制茶人，都在努力寻求白茶外观与滋味的平衡。制作过程充满纠结与忐忑。

每一年天气不同，鲜叶特性有所差异。匠心制茶人，并不满足于标准化参数的设定，做平平常常、中规中矩的白茶。爱茶的人，希望在制茶过程中，每一片鲜叶都能得到精心的呵护，都能转化出理想的风味，而非简单的只是及格。

从鲜叶采摘开始，制茶人都会格外用心、倾注全部精力，选用新鲜的原料，轻柔的开筛；期间不断观察茶叶失水、转色及香气变化情况，以选择合适的时机并筛，下架温养，其后再拣剔干燥。整个过程下来容不得半点马虎。

白茶鲜叶平展鲜嫩翠绿，萎凋过程中随着水分散失，叶片色泽转暗卷曲，变得有些“难看”，再往后随着水分减少，茶叶逐渐褪去深色，转向灰绿，随着白毫显露，又变得漂亮，这一转色过程又像岩茶做青的“死去活来”，萎凋过程茶叶的香气从清香或花香到青臭，再到半成品的花果香，是一个不断熟化的过程，白茶就是在这一过程中完成蜕变。

白茶萎凋过快，色泽青绿，外观漂亮，但是品质淡薄生涩；萎凋过度则色泽发暗，有酵感，滋味浑浊。适度的萎凋很多时候就是在好看与好喝之间取舍平衡。

来源：民艺家茶魏荣淋