摘要：中部省份江西因为没啥存在感，经常被调侃为阿卡林省。但在做面包糕点这件事上，江西省的存在感可太强了。据媒体报道，中国内地一千多个城镇里，江西的面包军团开出了16000多家面包蛋糕店，年产值超300亿，占据70%的市场份额。
中部省份江西因为没啥存在感，经常被调侃为阿卡林省。但在做面包糕点这件事上，江西省的存在感可太强了。据媒体报道，中国内地一千多个城镇里，江西的面包军团开出了16000多家面包蛋糕店，年产值超300亿，占据70%的市场份额。
毫不夸张的说，无论你在国内什么地方，去街头巷尾的面包店聊聊，或多或少都能找到和江西人的关联。就拿今年春天火遍全国大江南北的黄油年糕来说，源头就来自江西的资溪县，这个小县城也是江西面包糕点的发源地。靠做面包糕点，小城走出了4600多户百万富翁、二十多个亿万富翁，鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香园、亚细亚、开口乐、京都等知名中式糕点品牌的发迹，全都源于这座小城。
但神奇的是，江西不产小麦也不是面包消费的前沿之地，资溪县更是被大山环绕，交通绝对称不上便利。这么一个跟面包不搭边的地方，为何能在面包行业称霸全国呢？江西的面包故事要从两位退伍军人说起。1984年，资溪小伙张协旺和洪涛应征入伍，两人被分配到福建漳州做消防队给养员，给养员的职责之一就是采购后勤物资，调剂好伙食。那时，张协旺经常到消防队附近的鹭岛面包店采购面包，作为队里的早餐。久而久之，张协旺发现做面包是一门十分赚钱的生意，投资小且利润高，心中暗暗萌生了退伍后开面包店的想法。
1986年，队里为解决退伍兵生计问题，搞了个人才培训班，张协旺和老乡洪涛一起果断报名选择了学做面包。次年，两人退伍回到老家，决定各自出资6500元开面包店。1987年10月，两人的面包店在资溪隔壁的鹰潭市正式开业。这个800元月租金、40平方米的小店名为怒江面包店，取名传承于当年张协旺学习技术的鹭鸣面包店。小店生意非常好，仅半年后就实现了两万余元的盈利。
要知道，1988年的全国城镇居民人均可支配收入还不到1200元，卖面包竟然这么赚钱，老家亲朋好友们听了羡慕不已，一批批的过来学技术。张学旺也不藏着掖着，来了就教带出了不少徒弟，其中有个叫钟启文的，则是众多徒弟中的关键。他在1989年找到张协旺拜师，学成归来后，在江西广昌开出了第一家面包店。值得一提的是，钟启文也像师傅一样，把自己的技术无偿向亲戚、村民传授，甚至还提供资金扶持开店创业。
在两人的影响下，一姓带一村，一村带一镇，一镇带一县，逐渐开枝散叶，到1990年时，就有超过3000资溪人加入了面包行业。但江西市场就那么大，想要混得好，就得在面包口味上出奇制胜。于是，初代资溪面包师们便去全国范围内求学，再将更成熟的经验带回消化吸收后推出新品。面包产业也不仅仅局限于面包，逐渐变成了各类烘焙制品，还有一部分人则离开江西专门去外地开店。
到了90年代中期，资溪已经有两万多人从事面包行业，在全国一千多个县市开了三千多家门店，北起黑龙江，南抵海南，东至上海、江浙，西达新疆、西藏，随处可见资溪面包大军的身影。之所以发展如此迅速，主要有两个原因，一是当地政府的支持。资溪全县80%多的面积都是山林，地少，交通也不便。眼看老百姓能靠手艺出去挣钱，政府当然全力支持。
资溪面包刚起步不久，当地政府就开设了小额的面包贷款，只要想去外地开面包店，走个正常程序很方便就能贷到几万元。其次，当地有个传统或者说行规，如果有资溪人想开面包店，不管是哪个城市，只要去资溪人开的面包店里说上资溪方言，能证明是老乡，店主会无条件帮忙，甚至资金有压力也会伸手相助。如此多的从业者，自然诞生了一些知名品牌。下面我们就以鲍师傅、詹记、泸溪河三大典型品牌为例，看看他们的故事。
要说这三个中卖的最火的当属排队之王鲍师傅，一个估值百亿的糕点品牌，创始人鲍才胜1974年出生于资溪县，父母亲友都是做面包的。读中学时，鲍才胜就在寒暑假里去叔叔的面包店帮忙干活，后来随父母到安徽、江苏等地开面包店。1997年，鲍才胜从家里拿到一笔钱，跑到郑州陇海路独自开了一家新店。当然，他的野心很大，不满足于只开面包店，还做起来了面包原材料的生意。结果万万没有想到，他搞砸了，生意不但没有做起来，反而亏了将近近百万，父母赚的钱打水漂了不说，还欠下了一屁股债。
为了还债，鲍才胜想了很多出路，但想来想去，自己只有做面包的手艺。于是，在妻子的支持下，他在妻子老家河南信阳的息县重新开了一家面包店。经过多年的打拼，到2004年，已经30岁的鲍才胜终于还清了债务。没有了顾虑，他也不甘心呆在小县城了，决定到北京闯一闯。不久后，中国传媒大学旁边的定福庄北街上，一家名为鲍仔西饼屋的小店开业了，老板正是鲍才胜夫妻俩。
起初，店里卖的是普普通通的散装糕点和面包，生意并不好。夫妻俩只好不断研发新产品，甚至飞去当时烘焙业比较发达的台湾省考察，研究凤梨酥、太阳饼等特色糕点。一年后，鲍才胜终于找到了突破口，他将肉松蛋糕和传统小贝相结合，改良出一款名为肉松小贝的新品糕点。肉松小贝深受附近学生喜欢，销量占到门店的一大半，门店也从一开始的冷清到排起长队。这也让鲍才胜有了新想法，既然传统面包不好卖，那就干脆不做了，专供糕点。
由此，鲍仔西饼屋改名为鲍师傅糕点。随后扩大经营，在北京连续新开三家店。不过彼时的鲍师傅名声仅小范围传播。直到2013年北京电视台美食地图的一次采访，当时记者来到雍和宫鲍师傅门店探店，并对鲍才胜进行了采访。节目播出后，从没做过广告的鲍师傅迅速走红，成为北京远近闻名的糕点品牌。随后的2014年，鲍师傅开始了全国扩张之路，其中最关键的一个店就是2017年2月开业的上海人民广场店，当天创造了排队4小时的行业记录。
甚至鲍师傅后来越来越火，很大程度也依赖于当年上海首店的开业。要知道2017年移动互联网和短视频已经很发达了，各类热点话题很容易登上热搜。当时就有一篇名为火爆京城的鲍师傅来上海了，队伍排的比迪士尼还长长长的媒体报道，让全国不少网友认识了鲍师傅。据报道，在2017年，仅有26家门店的鲍师傅估值就达到了10亿元。然而就是这次爆火，给鲍师傅带来了困扰多年的山寨危机。
由于火得太迅速，没来得及注册商标，自2017年到2019年短短两三年的时间，全国开出了至少1000家山寨的鲍师傅。山寨店的名字五花八门，经典鲍师傅、精品鲍师傅、鲍大师傅、鲍老师糕点等等，甚至有个叫北京易尚的餐饮公司，直接做了个几乎是完全复刻的山寨店，内外装修和名字全都一模一样，唯一区别就是在鲍师傅糕点5个字前面加了一个头像。
更离谱的是，这个山寨店竟然开放了加盟，在全国两百多个城市开了两百多家店。当时正牌鲍师傅糕点的微博粉丝只有1万，而山寨品牌竟然有24万之多，大有取代正版的趋势，更让鲍师傅没想到的是，他在打假的过程中，竟然收到了对方的恶意举报和死亡威胁，所以在很长一段时间里，鲍才胜都不敢一个人出门，最绝望的时候，他甚至想换掉鲍师傅品牌名字。转机发生在2018年5月，武汉一家新开业的鲍师傅因为生意太火爆，排长队上了热搜。
结果网友发现这家鲍师傅是山寨店，排队也是雇的人作假。这一事件的曝光，让吃瓜群众纷纷关注到鲍师傅的真假问题，各大媒体集体报道，山寨品牌运营方北京易尚不得不公开道歉。至此，一向低调的鲍才胜选择亲自上阵，召开新闻发布会为自己的品牌正名。随后，国家知识产权局宣布了对方的商标无效，属于不正当竞争，山寨品牌逐渐走向消亡。值得一提的是，山寨店的泛滥还无形中打开了鲍师傅的名气。
山寨店虽假，但都打着鲍师傅的旗号，几千家山寨店的宣传力量远远超过了鲍师傅的直营店。所以，在山寨风波结束后，鲍师傅反而更火了。到2021年，鲍师傅不仅门店数量突破100家，一年卖出1亿个肉松小贝，品牌估值也达到100亿元。当然，一家糕点店能火到这种程度，肯定不能单靠一款爆品，鲍师傅还有不少绝活，比如对爆品的改良。肉松小贝只要简单的改变酱料，就能延伸出更多的口味，海苔酥松小贝、蟹黄酥松小贝、牛肉酥松小贝等热门产品，都是通过改变酱料形成新的单品。鲍师傅的用料也是出了名的下本，就一个简单的糖都能搞出花样。肉松小贝用韩国幼砂糖，绿豆冰糕则用海藻糖。
此外，鲍师傅的门店都是透明式厨房设计，现做现卖。在街边，透过门店玻璃可以看到柜台后的售货员忙着称重、收银。走进店里，烘焙师傅们站在案板炉边，静悄悄的发酵、制坯、烘烤。这些场景和店里氤氲的香气一起，成了鲍师傅最好的标志。目前的鲍师傅门店覆盖21个省份，集中在华东、华中、华北、华南和西南省份，但如果翻看分布地图，会发现一个有意思的现象，安徽省竟然被环了一家店都没有，难道鲍师傅对安徽省有意见？
当然不是，因为安徽省的糕点市场已经被另一个品牌霸占了，那就是詹记。凭借小小桃酥创造出单日售出75万片神话的詹记，被称为安徽糕点之光。而詹记的老板是江西鹰潭人詹振华。前面提到过，鹰潭紧邻资溪县，也有很多学做面包的。1999年，正值江西人外出开店的浪潮，詹振华带着为数不多的家当来到合肥，开启了他的创业之路。彼时的宿州路是合肥不容置疑的市中心，他的第一家店就开在那里。最初，他的店只卖桃酥一种产品，但时间久了，他发现年轻人对传统桃酥越来越不感兴趣，再卖下去可能要凉凉。
对此，张振华把传统桃酥的工艺和配方都进行了改良，使得詹记桃酥在口感和酥脆度上区别于市面上其他任何桃酥。2003年，詹振华又研发了新的爆品，无水蜂蜜蛋糕一度风靡全省。靠着两款爆品，詹记逐渐霸占了安徽市场，并向外省扩张。2022年是詹记的高光时刻，桃酥实现了月销75万片的记录，无水蜂蜜蛋糕更是年售1.3亿枚。目前的战绩，全国门店250家，覆盖十省份，但超80%的店铺集中在安徽省内。
Ok, 既然提到了詹记，那就不得不聊聊他的羁绊——泸溪河。泸溪河的大本营在合肥隔壁的南京，同样以桃酥为卖点，老板同样是江西鹰潭人网传两家曾定下规矩，互相不进入对方的势力范围，看似有矛盾，实则不然。甚至泸溪河老板黄进严格意义上还是詹记詹振华的徒弟。黄进最早的师傅就是咱们前面提到的江西面包行业的祖师爷张协旺。他15岁就跟着张协旺学艺，17岁拿着师傅给的银行卡外出到河南、浙江、江苏等多地开店卖面包。可惜在他创业的前十年，一路跌跌撞撞，没搞出个名堂。
直到2013年，他去合肥短暂入职了詹记。或许是老乡的互帮互助吧，他从詹振华那里学到了不少东西。离职后，他火速跑到南京，在中山东路创办了泸溪河，主营桃酥和中式糕点。师承詹记的桃酥口味肯定不差，自然在南京也打开了市场。而且泸溪河在其他糕点的研发上也很有水平，鲜肉月饼、松松小贝、绿豆饼、泡芙、麻薯都是店里的顶梁柱，特别是口味比较讨好年轻人，仅泡芙就有咖啡爆珠和杨枝甘露这种流行款。
不过要说泸溪河的大杀器还得是价格，同样的产品，泸溪河永远比竞品更便宜，比如他家的原味桃酥，均价一元每片，普通糕点店一般卖两元左右，鲍师傅则在1.4元左右，肉松小贝这块，泸溪河卖3至4元一枚，鲍师傅通常要5至8元。别问为什么不和詹记对比，因为南京没有詹记，但真的有鲍师傅。目前泸溪河整体规模已超越詹记和鲍师傅。接近600家门店，分布于12个省份。
文章看到这儿，不知道大家有没有思考过一个问题，江西那么大的面包产业，为什么走不出一个超级大品牌？最强的鲍师傅也不过二百多家门店，其他品牌虽门店多，但又划分地域，单打独斗相反，沙县小吃，兰州拉面这种带有地域特色的品牌，却能用统一的名称开出几万家店，让全国人民都记住它，其实资溪人早就意识到了这个问题。
早在2004年底，为整合资源，资溪县就成立了资溪面包公司，注册了“资溪面包”的商标2018年，以张协旺，钟启文等祖师爷人物为核心，以面包协会为名义当地又重新设计了LOGO，以直营，联盟为主的品牌形式运作，统一了品牌标识，CI设计，技术标准，包装和管理程序，说人话就是，大家都可以用统一的“资溪面包”这个品牌IP到全国各地开店，就像沙县小吃，兰州拉面一样，但这套方案似乎并没有很好的实施，直到现在，资溪面包品牌的直营加盟店全国也就一百多家，而资溪人自己开的面包店，通常也不会带上任何和资溪有关的印记。
来源：皮孩战士gyz