他14岁开始一直坚持手工炒龙井茶，也探索让机器人、无人机进茶园

摘要：樊生华大师工作室在村口不远处。就在不久前，第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单公布，樊生华以西湖龙井绿茶制作技艺名列其中，跻身非遗“国字号”大师。

橙柿互动记者余夕雯摄影记者陈中秋

清明前的杭州龙坞茶镇桐坞村，空气里都带着茶香。站在村道上，能看到茶山叠翠，山下是几株开得正盛的樱花树。

但村里的茶人可没多少闲工夫来赏樱花，这是他们一年之中最繁忙的时候。

樊生华大师工作室在村口不远处。就在不久前，第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单公布，樊生华以西湖龙井绿茶制作技艺名列其中，跻身非遗“国字号”大师。

他家门口叠放着几十个竹匾，连下了几天雨，好不容易出太阳，妻子张建芬把它们拿出来晾晒。

客厅大门敞开，只有张建芬在，看到我们进来，她从茶桌旁站起来招呼，“稍微等等哦，他马上就下来，”接着又补充了一句，“昨晚又是炒到凌晨，每天都是三、四点钟睡觉，他这个年纪熬夜，身体真是有点吃不消。”

樊生华穿着茶绿色的对襟棉布衫，没有想象中“大师”的张扬和傲气，见了面，亲切招呼，“坐，喝茶。”

坚守

炒茶动作看似重复其实都有变化

出生于1961年的樊生华，从14岁开始学习炒龙井茶技艺，爷爷樊金龙、父亲樊炳珊都是当地有名的炒茶高手。

“我学茶的时候，炒茶用的还是柴火，从生火、刷锅、砍柴起步，有的学徒常常要干上几个月甚至个把年头，还要干农活，等把手干粗糙了，就可以开始上手了。”即使在茶叶机械化生产盛行的当下，樊生华依旧坚持手工炒茶。在他看来，机器永远替代不了手工炒制的人情味。

西湖龙井以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下。茶叶从采摘，到晾青，再到炒制，茶人们一般都不会让它们“过夜”，就要熬夜炒，环环相扣，片刻不能耽误。这样才能把茶的香气封存在一根根芽叶中。樊生华回忆，过去家家户户一口锅，全手工炒茶是必备技能。而现在，手工制茶被逐渐取代，他一心想将这门老底子的手艺守好。

坐到光亮的大锅前，先要把炒茶锅加热到一定温度，然后在锅里加一些白色粉末状的茶油，准备工作完毕，就能把青叶倒入锅了。只见他双手摊开，手掌贴着锅底轻重有度地不断翻炒，茶叶在滚热的锅中快速翻转，发出噼啪声，每一片叶子都需要均匀受热，“这是第一道工序，叫‘杀青’，一般需要15、6分钟。”

这个过程中，需要不断调整锅的温度、手的压力和手势。炒茶时，最高温度200℃，炒茶人必须做到手不离茶，茶不离锅，没有几十年的高温历练，很难做到。樊生华摊开手掌，上面挤满了老茧。

炒茶除了要技艺，还考验耐力，恰似一场与自我的较量，“炒茶的动作看似重复相似，其实力道每次都有变化，每一次压力下去茶叶不能碎，这都依赖长期练习形成的习惯。”樊生华把自己的炒制手法总结了一下，有十个动作：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。西湖龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。樊生华说，很多人问他，炒出好茶叶的秘诀在哪里，“就是用心两个字。”

采访期间，时不时有村民走进来，背着满满一竹篓的新鲜青叶，都是刚刚从山上采回来的。很多茶农选择将清明前采摘的青叶直接卖出，不用担心销路问题。

这些年来，樊生华与茶农签约，收购茶农青叶，同时组建了手工炒茶团队，由自己专业的炒茶师手工制茶。樊生华也把他们当“编外”徒弟看待，无偿将制茶技艺倾囊相授。“有年轻人来学艺是我最开心的事。只要他们肯学、能吃苦，我就愿意毫无保留去教。”

传承

收了很多90后00后徒弟

技艺的传承，离不开人。

樊生华一辈子都在与茶打交道，除了坚守的非遗手工炒制技艺，他日常还有另一项重要工作就是带徒弟。他觉得自己有责任也有义务要把老祖宗留下的宝贵技艺继承下来，薪火相传，发扬光大。

樊生华还承担了许多社会培训的任务，每年在大师工作室培训年轻人，上门培训服务和讲课的每年都会有好几百人。他还是杭州旅游职高、经贸职业技术学院等职业院校做客座教授，培养了一大批学生。全国各地的培训点，每年也都请樊生华去交流和讲课。

每年教学工作不断，带的徒弟也不少。但令樊生华最欣慰的是，这两年，自家的90后“传承人”樊雪松开始回归茶园，耐心学手艺，就在今年3月的2025年西湖区西湖龙井茶炒茶王大赛新锐赛中，樊雪松获得了第二名。这张证书，被樊生华放在客厅墙面的洞洞板置物架上，跟自己的近二十本荣誉证书并排放在一起。

尽管对于樊雪松来说，要把茶炒到父辈的程度，任重道远。但樊雪松也有自己的想法，他组建了营销团队，开拓线上市场，并与浙江本土奶茶品牌合作。

樊生华很支持儿子，他收的很多徒弟也都是90后、00后，有不少已经出师。他自己也在不同社交媒体上开了账号，与时俱进，收获了许多年轻粉丝。通过一些西湖龙井茶科普视频、线上直播交流课，樊生华想把茶人手心的温度传到更远，让老祖宗的智慧被更多人看见，真正把西湖龙井制茶技艺传承下去。

为了给非遗手艺留下更多后备力量，樊生华始终在积极探索各种新路径。身为全国人大代表，樊生华在今年全国两会上提出“让智能化、机械化进茶园”的建议，希望带动年轻一代接手茶产业。如今，已有智能采茶机器人在龙井茶园试水，有望实现24小时不间断绿色环保采茶，他还在自家茶园引入无人机运输肥料等重物，为茶园管理注入科技力量。