摘要：八角（又名八角茴香、大茴香、大料、红八角）是一种广泛应用于烹饪的香料，同时也是制药、化妆品和香水等工业产品的重要原料。它主要分布在中国和东南亚地区。八角不仅在食品调味中发挥着重要作用，也是提取莽草酸、八角茴香油等药用化工原料的基础。中国的八角产量占全球总产量的

八角（又名八角茴香、大茴香、大料、红八角）是一种广泛应用于烹饪的香料，同时也是制药、化妆品和香水等工业产品的重要原料。它主要分布在中国和东南亚地区。八角不仅在食品调味中发挥着重要作用，也是提取莽草酸、八角茴香油等药用化工原料的基础。中国的八角产量占全球总产量的约80%，其中广西是我国八角的主要产区，贡献了全国总产量的90%以上，成为当地农业的重要支柱产业，并对扶贫起到了关键作用。

一、硫磺熏蒸八角的合规性

根据2016年发布的《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB5009.34—2016），硫磺的使用范围并未涵盖八角。然而，在2019年5月20日，国家卫生健康委员会发布了《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》（2019年第2号），将食品添加剂硫磺的使用范围扩大至香辛料及粉类（仅限八角）。该公告规定，八角中使用硫磺的最大限量为0.15g/kg（以二氧化硫残留量计）。这一规定使得硫磺熏蒸成为合法的八角加工方式之一。

二、为何八角需要硫磺熏蒸？

广西的气候特点决定了八角的加工和储存面临较大的挑战。作为典型的亚热带季风气候区，广西雨水充沛、湿度大，这样的环境容易导致八角在收获后迅速发霉、变质。传统的八角加工方法，如杀青干燥（水煮）、直接干燥（晾晒）或薄膜覆盖干燥等，常因处理周期较长，难以在短时间内大量加工，导致霉变风险较高，影响了产业的正常发展。

硫磺熏蒸工艺利用燃烧硫磺产生的二氧化硫气体，有效促进八角表面干燥，防止单宁类物质的氧化变褐，同时保护产品中的维生素。这一工艺能在短时间内处理大量八角，显著降低霉变风险，从而确保八角的品质和产量。

三、硫磺熏蒸八角对人体健康的影响

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已对二氧化硫进行了安全性评估，建议的每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg体重。对于一名体重大约60kg的成年人而言，每天摄入不超过42mg的二氧化硫是安全的，即便长期每天食用含有微量二氧化硫残留的食品，依然不构成健康风险。二氧化硫在进入人体后会转化为硫酸盐，随后通过正常的解毒过程由尿液排出体外，不会在体内积累产生毒性。

因此，合理使用硫磺熏蒸八角是安全的，并不会对消费者的健康构成威胁。在严格控制使用量的前提下，硫磺熏蒸不仅能有效提高八角的产量和品质，也符合食品安全标准。

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来源：桦君谈健康