摘要：伯明翰大学的一项研究表明，与煎炒或油炸等其他烹饪方法相比，空气炸锅产生的室内空气污染要少得多。这些传统烹饪方式是颗粒物和挥发性有机化合物（VOCs）的重要来源。

伯明翰大学的一项研究表明，与煎炒或油炸等其他烹饪方法相比，空气炸锅产生的室内空气污染要少得多。这些传统烹饪方式是颗粒物和挥发性有机化合物（VOCs）的重要来源。

一项新的研究揭示了空气炸锅与其他烹饪方法如平底锅煎炒和深油炸相比，只会产生极少量的室内空气污染物。

烹饪是室内空气污染的主要来源之一，尽管已有大量研究展示了空气炸锅在能源效率方面的优势，但关于其环境效益的信息却相对较少。

大多数人超过80%的时间都在室内度过，因此包括一系列急性症状和慢性疾病如心血管病、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的室内污染物影响是一个重大的健康问题。

基于伯明翰大学地理、地球与环境科学学院的研究人员使用了一个校园内的研究厨房，以弥补实验室中测量不同烹饪方法污染的实验和家庭厨房中控制不那么严格的测试之间的差距。他们的研究成果发表在《室内空气》杂志上。

研究方法：烹饪方法与污染测量

在实验中，研究人员在一个严格控制的研究厨房里用五种不同的方法烹饪鸡胸肉：平底锅煎炒、翻炒、深油炸、水煮和空气炸。他们测量了每种方法所产生的颗粒物和挥发性有机化合物（VOCs）的水平。

对于颗粒物，团队测量了空气中每立方米微克数的峰值浓度。平底锅煎炒的峰值浓度为92.9；翻炒为26.7；深油炸为7.7；水煮为0.7；而空气炸则仅为0.6。

对于VOCs，结果以“十亿分之一”（ppb）来衡量。不同烹饪方法造成的污染相对水平与颗粒物排放相似，平底锅煎炒记录到260 ppb的VOCs；深油炸为230 ppb；翻炒为110 ppb；水煮为30 ppb；而空气炸为20 ppb。研究人员还识别并量化了在烹饪活动中主要释放的具体VOCs。

主要发现及建议

首席作者Christian Pfrang教授表示：“除了烹饪方法外，还有许多因素会影响烹饪过程中产生的污染水平，包括使用的油量以及炉灶的温度。然而我们可以确定的是，通过开窗或使用抽油烟机改善厨房通风，将有助于分散污染颗粒，减少个人暴露。”

对于颗粒物和VOCs，研究人员在烹饪过程结束后继续监测污染情况。他们发现在食物烹饪完成后一个多小时内，厨房内的污染物水平仍然显著高于正常水平，尽管实际烹饪时间仅约10分钟。

Pfrang教授补充说：“同样重要的是要理解，即使你已经完成烹饪，颗粒物仍会在空气中停留相当长的一段时间。因此，持续通风或保持抽油烟机开启一段时间真的可以帮助避免室内污染的积累，并减少污染物在整个房屋内传播的可能性，从而降低个人接触的风险。”

参考文献：“烹饪方法对室内空气质量的影响：颗粒物（PM）和挥发性有机化合物（VOC）排放的比较研究”，作者：唐瑞杰、拉维·萨胡、苏一洲、亚当·米尔索姆、阿什米·米什拉、托马斯·贝克迈尔和克里斯蒂安·普弗朗，2024年11月25日，《室内空气》。

来源：生活小日常