摘要：粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。它源自中原，并传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此其做法相对复杂和精细。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）以及粤西菜等，其中广府菜是粤菜的代表。粤菜的历史

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。它源自中原，并传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此其做法相对复杂和精细。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）以及粤西菜等，其中广府菜是粤菜的代表。粤菜的历史可以追溯到唐代，明代时广东的客家人发扬光大了其烹制技艺。到了清代，广东作为中国南方的经济中心，粤菜也得以迅速发展。20世纪初，粤菜开始传入海外，并成为中国最著名的菜系之一。在粤菜中，还有一些特色菜肴如豉椒炒蛤蜊、菠萝咕噜肉、红烧乳鸽、梅菜扣肉、豉椒炒鳝片以及老火靓汤等，都是色香味俱佳的经典粤菜。此外，清蒸东星斑作为一道海鲜名菜，在广东的海鲜市场上也非常受欢迎。总的来说，粤菜以其精细的烹饪技艺、丰富的菜式以及独特的口味，赢得了广泛的赞誉和喜爱。无论是在国内还是海外，粤菜都是备受推崇的中国菜系之一。家菜则源自广东客家地区，包括梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地，可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。

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广府菜的范围覆盖珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，其特点包括清、鲜、爽、嫩、滑等，素有“五滋”、“六味”俱佳的美誉。其中一些著名的菜肴包括煲仔饭、烤乳猪（源自周代“八珍”美食）、烧鹅（源自宋朝名菜烤鸭）以及各式点心，如虾饺、干蒸烧卖等。自古就有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的说法，而澳门、顺德和潮州更被联合国评定为“世界美食之都”。

潮州菜则分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地，是粤菜的主干与代表，也有“食在广州、味在潮州”的说法。客家菜则源自广东客家地区，包括梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地，可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。家菜则源自广东客家地区，包括梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地，可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。

来源：慧哥可真酷