摘要：东美香脯糕，又名东美糕，庆春糕。起源于明崇祯年间，距今已有300多年历史。当时东美后面街上一位名叫郭鹏飞的老人开设了“庆春”号糕饼店，制售各种糕点。有一日他研制出了一种以绿豆磨粉为原料的糕点，糕点清香怡人，入口即化。是很好的佐茶点心，也可以调成糊方便孩子和老人

一块小小的香脯糕，凝聚了当地的百年美食魅力，延续了博大精深的传统饮食文化。

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追溯起源

东美香脯糕，又名东美糕，庆春糕。起源于明崇祯年间，距今已有300多年历史。当时东美后面街上一位名叫郭鹏飞的老人开设了“庆春”号糕饼店，制售各种糕点。有一日他研制出了一种以绿豆磨粉为原料的糕点，糕点清香怡人，入口即化。是很好的佐茶点心，也可以调成糊方便孩子和老人食用，可谓老少咸宜，深受乡邻喜爱，人称“香脯糕”。

东美香脯糕自面世起就备受追捧，经久不衰，其制作工艺也不断传承发展。到了清同治年间，东美香脯糕的声名远播，不仅在闽南地区家喻户晓，还销往东南亚各国。经过数百年的传承，东美香脯糕从佐茶糕点演变为了闽南传统习俗的重要标志之一。

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传统工艺

东美香脯糕以小麦粉、猪油、红葱头、白砂糖为主要原料，要经历绿豆粉炒制、葱头加工、搅拌揉捻、手工印制等八道工序，看似不复杂，但是每一道工序都是一项精细活，实施起来颇有讲究。绿豆粉要用经过挑选的当季绿豆研磨成粉，炒制时要将绿豆粉翻炒后过筛，再粉碎翻炒，反复三遍以上，炒熟后贮藏于大缸之内，放置阴凉干燥处，几经翻缸，达三、四十天后贮存备用。

香脯糕的制作中，最辛苦的当属葱油和葱头的加工处理。将大量葱头洗净、剥皮、捣碎，放入油锅中不停翻炒，既要拿捏火候，又要力度适中，才能避免粘锅。葱头要炸得酥，甚至放置一个月吃起来也还保留酥脆的口感。这个过程必须用手工制作，才能保证火候和口感。白砂糖要经过翻晒再稍加研磨，让其更加细腻。

当绿豆粉、香酥红葱、白砂糖粉等原料都经过初步加工，准备齐全后。将这些材料外加猪油按一定比例用人工慢慢搅拌混合，再用力的揉、压、搓至均匀，达到一定的柔绵度，即成为真正的香脯糕粉。最后将糕粉要填充到印模工具内，用小铜板片按平揿实，再用小木棒敲打翻身敲出即成一小块一小块的香脯糕。

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创新发展

散发着古早味的香脯糕，以独特的质地和美味，经久不衰，尘封着一代代人抹不掉的记忆。一直以来都是闽南地区婚寿喜庆、祭祀敬祖必备礼品。如今东美香脯糕的制作工艺除了保留传统外，传承人们也在实践中不断地与时俱进，尝试创新，除了传统葱油口味之外，已发展出花生、芝麻、咸梅等不同口味的香脯糕。东美香脯糕制作技艺已入选福建省非物质文化遗产保护项目。

来源：美食地图君一点号