摘要：“今年因高温天气，大白菜比往年种得晚了些。”8月28日下午，在胶州市铺集镇彭家庄村的一片田间，青岛胶河源农产有限公司（以下简称胶河源公司）生产队长高焕日告诉记者，每年立秋后，种植户便开始抢种胶州大白菜（俗称“胶白”），一般在半月内完成。“今年我们种了430亩，

青岛胶河源农产有限公司8月中旬播种的白菜已经出苗。

青岛顺昌食品有限公司的工人正在加工“胶白”。（资料片）

“今年因高温天气，大白菜比往年种得晚了些。”8月28日下午，在胶州市铺集镇彭家庄村的一片田间，青岛胶河源农产有限公司（以下简称胶河源公司）生产队长高焕日告诉记者，每年立秋后，种植户便开始抢种胶州大白菜（俗称“胶白”），一般在半月内完成。“今年我们种了430亩，播种已近收尾。”

放眼整个胶州市，“胶白”种植面积约6万亩，其种植历史已跨越千年。不同于按吨计价的大路菜，“胶白”身价不凡：早在唐代就成为贡品，如今被评为国家地理标志农产品，山东胶州大白菜栽培系统更是被列为首批省级农业文化遗产。在市场上，单棵常年售价48元仍供不应求，“胶白”已成为名副其实的富民“金叶”。

那么，这棵“胶白”是如何从众多白菜中成功突围的呢？

滋味密码：

从风土孕育原生味

到后天匠心铸品质

提及“胶白”，胶州人总爱从贡菜的故事讲起。唐宋时期，“胶白”一直供皇宫御用，王侯将相偶得皇家恩惠，才会被赐予少许品尝，近几十年来，多次作为“国礼”赠送国际友人。这份千年美誉，源于其独特风味：外层翠绿，内芯如玉，生食脆甜，熟食软糯。“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，便是对其极致鲜味的生动注解。

“胶白”的好滋味，首先源于得天独厚的水土条件。其核心产区紧邻三里河、墨水河、胶莱河等六大水系，清澈的河水常年滋养，使“胶白”自带一股水灵劲儿。加之胶州一带疏松的沙壤土，有机质和矿物质含量丰富，堪称大白菜生长的天然温床。“同样的种子种在别处，味道就是差一些。”这是当地人常说的话。

好的出身固然重要，但更离不开后天的匠心培育。如今，“胶白”种植早已告别了传统粗放的模式。在胶河源公司种植基地，一台播种机正匀速前进，将编有种子的细绳埋入土中。“编绳播种法可以保证出苗均匀，省去了人工间苗的环节。”早年间，高焕日靠纯体力，料理着家里的大白菜。来到胶河源公司工作后，他对比着新旧种植模式的差异，满是感慨，“这机器来回一趟，播种、铺滴灌带、覆土就全完成了，一台机器顶20个人工，用水量却是以前大水漫灌时候的一半。”

机械化只是第一步，更关键的是舍得投入。“‘胶白’每亩种植成本约2000元，比其他地区高出将近30%。”胶州市农业农村局园艺作物科科长迟秀丽算了笔账，成本大多花在肥料上。除了常规的复合肥，还要加足有机肥和豆粕，这些“营养大餐”在地垄里暗暗发力，成了白菜长得扎实、味道醇厚的底气。

为了让“胶白”的金字招牌更亮眼，胶州市农业农村局牵头成立胶州市大白菜行业协会，对种植基地进行认证管理。“认证基地必须按照协会制定印发的《胶州大白菜基地管理规范》《胶州大白菜种植技术规程》来生产，一点都不能含糊。”胶州市农业农村局宣传科负责人刘炳美介绍，标准化种植、科学化管理，让每一棵“胶白”的品质都有了保障。

有趣的是，这种对品质的坚守，还与鲁迅在《藤野先生》中提到的各地白菜冒充“胶白”的情景产生了呼应。“大概是物以稀为贵罢。北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”鲁迅笔下只能靠红头绳装点的“胶菜”，如今早已升级为有专属身份认证的正宗“胶白”。胶州大白菜行业协会规范商标标识和包装，只需扫码便能看到种植、采摘、包装的全过程；不经过质量检测，就不能使用胶州大白菜证明商标，更算不上真正的“胶白”。

目前，胶州市大白菜协会的认证基地已达82家，认证面积约7013亩。正是这份标准化，让千年贡菜的品质代代相传。

种业突围：

从一粒种子守家当

到十分天下有其一

白菜繁荣，种子先行。

在胶州，老一辈人留种，是在每年春天，把秋种冬收的好白菜挑出来当母菜，栽在菜园一角。等它开出细小的黄花，结出珍贵种子，一年一年如此传承。可这样的个体化的育种模式，根本满足不了产业发展的需求。

1952年，转机来了。著名蔬菜专家、山东农业大学教授李家文到胶州三里河、丁家庄一带调研。他走遍田间地头，收集优良品种，一一记录数据，最终将“胶白”分为大叶、二叶、小叶三类，为“胶白”的品种起步奠定了基础。20世纪70年代末，青岛农科院开始尝试从“常规种”向“杂交种”转型，但新的痛点又出现了：当时的杂交种虽然产量高，却存在生长期长、整齐度差、不抗病的劣势。

想要把白菜产业做大，必须解决种子“卡脖子”问题。在青岛、胶州两级农业农村部门的推动下，一个个种子企业相继成立，青岛胶研种苗有限公司（以下简称胶研种苗公司）就是其中之一。

8月29日上午，在胶研种苗公司的研究室里，两台低温保存箱嗡嗡作响。这是该公司的“种子银行”，放着的都是育种的“家底”。“这里面的种子，保存30年没问题。”胶研种苗公司董事长韩书荣指着其中一台温度设置在零下18℃的保存箱介绍。

20世纪70年代末、80年代初，韩书荣白手起家，一头扎进了育种事业。在没基础、没经验、没种质资源的情况下，韩书荣自费跑遍全国，拜访近百名大白菜育种专家，白天在试验田里观察记录，晚上整理数据到深夜，那时候夜里12点前几乎没睡过觉，就想着能培育出好种子。

功夫不负有心人。经过多年积累，胶研种苗公司收集了近3000份白菜品种资源，自主研发的白菜种苗中，75个品种获得登记或审定，9个杂交品种和亲本材料拿到植物新品种保护证书，培育出的“胶研5869”“抗热先锋”等品种，因产量高、抗病性强，成为当地的主栽白菜品种。

不止于“保品质”，胶研种苗公司还将目光投向了“反季节”市场和市场多样化需求。“春天种植，白菜过不了抽薹关，夏天温度高，又容易不结球。”韩书荣说，公司团队历经数年的组合测配和田间试验，推出了“胶春1号”等春栽品种和“夏星”“夏锦”等夏栽品种，推动了反季节大白菜国产化进程。针对不同市场需求，他们还不断改良品种：想尝老味道，就用“恢复系”研发怀旧品种；想快种快收，就培育成熟期40天、单棵200克的快菜。

如今，在胶州，像胶研种苗公司这样的大白菜育种企业有7家，对外主营品种上百个，每年销售种子约70万公斤，占全国大白菜用种总量的十分之一。从自主留种到领跑全国，胶州种业的突围，为白菜产业筑牢了“根”与“魂”。

品牌绽放：

从田间地头藏鲜韵

到扬名中外天下知

“菜香也怕巷子深”。有了好品质、好种子，还得让更多人知道“胶白”的好。而这份走出去的底气，早在1875年就已打下：当年，“胶白”在东京博览会上展出，一经亮相便艳冠群芳，被评为优质产品，从此名扬海外。

如今，胶州人用更丰富的方式让“胶白”品牌绽放新光彩。文艺创作成了重要载体：胶州剪纸里，拔萝卜、“娶白菜”的形象活灵活现，透着乡土气息；当地画家笔下的白菜，棵棵有灵性，既有贵族气质，又不失大众亲和力；就连当地有名的胶州秧歌，也融入了白菜元素，舞者裙摆一甩，仿佛一片翠绿的白菜叶在舞动。

除了文艺创作，胶州还通过节会经济为品牌造势。从2008年起，胶州市举办多届胶州大白菜节。节日里，新闻发布会、烹饪大赛、“白菜王”评选、田间订货会轮番上演，十分热闹。曾经一篇题为《胶州大白菜节“白菜王”拍出2800元天价》的报道颇为轰动，一棵11.67公斤的大白菜最终以2800元成交，“这一棵白菜，顶得上一亩地普通白菜的价钱！”现场一位村民的惊叹，成了“胶白”品牌价值的生动注脚。

此后，胶州大白菜节越办越火，还衍生出国际美食文化节、品牌发展论坛、“百菜宴”等活动。与此同时，胶州市各级部门主动走出去，不仅到各地市场举办推介会，受邀参加的展会，也几乎次次不落下。刘炳美介绍，通过连续多年借助澳门国际贸易投资展览会等平台推介，胶州已有两家种植主体获评粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地。

走出去的步子越迈越大，已跨出了国门。在青岛顺昌食品有限公司，刚从田间采摘的“胶白”，最多花费两小时便能在车间加工完成。经过清洗、切割、分拣，加工成白菜段后，送进零下35℃的冷库急速冷冻。“损耗率只有5%，即使经过冷冻，也能够锁住‘胶白’的水灵和鲜美。”公司总经理张钦娥介绍，冷冻白菜段主要出口日本，销售价格是内销鲜菜的一倍，年出口量超1000吨。

从千年贡菜到国家地理标志产品，从田间地头到国内外餐桌，“胶白”用品质赢得了口碑，用品牌激活了产业。如今，这棵小小的白菜，已带动种植、加工、文创等相关产业发展，形成了年产值近15亿元的全产业链，成了胶州农民增收致富的“金叶子”。

来源：农村大众