科普我来说丨放凉的米饭为啥会变硬？
各位“干饭人”！你们想过没，“硬核打工人”为何变成了“软柿子”？为啥剩饭剩菜，特别是那碗米饭，放凉后能从“软萌小猫咪”变身成“硬邦邦的小石头”？今天，我们就来聊聊其中的“硬”道理，让米饭的“变形记”不再是个谜。
直链淀粉
大米饭怎么吃不升糖？医生教你9招，不再为吃饭飘升血糖而烦恼
《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》，中华医学会糖尿病学分会2. 王建业等，《低升糖指数主食对2型糖尿病患者糖代谢的影响》，中国知网《中华内分泌代谢杂志》2021年第37卷第5期3. 美国糖尿病协会《糖尿病医学诊疗标准（2023）》，DOI:10.2
这种很多人都爱吃的主食，你以为很长肉，其实减肥友好！
然而，在享受这道美食的同时，一些人也不禁好奇：人们为什么不直接米饭炒菜，非得把大米费事地鼓捣成米线/米粉？不仅增加了工艺上的操作步骤，还会因为热汤热粉吃得汗流浃背而热上加热，这是为什么？