十年前，Noma 尝试用黄豌豆代替干大豆制作豆腐失败后，开始尝试制作味噌。通过使用本地食材和调整发酵过程，成功做出了北欧版豌豆味噌，将其命名为“Peaso”，在此基础上研究并试验了许多不同风味，比如玫瑰味噌、小扁豆味噌、黑麦味噌、接骨木花豌豆味噌……随着时间推

味噌 豌豆 豌豆味噌 noma实验室 noma 2025-03-24 15:38  2