独子蒜

如何去除蒜味？数量较稀少的「独头蒜」又是什么？

完整的一颗蒜头是没有特殊气味的，它只有在被切割、挤压后才会散发出刺激性气味，这个气味来自于蒜头中无色、无味的蒜氨酸，当蒜头的组织被破坏后，蒜氨酸就会转化为大蒜素。大蒜素是蒜臭味的来源，不过它也具有洁净血液、杀菌、保健的作用，还被视为天然抗生素。