麻婆豆腐的诞生，始于1862年成都万福桥畔的陈氏饭铺。一位面有麻痕的妇人以豆腐、牛肉末与自酿豆瓣酱为挑夫烹制出重油耐饱的菜肴，其"麻、辣、烫、嫩、酥、香"六味合一的特质迅速风靡。这道菜不仅成为川菜代表，更于20世纪初入选成都劝业会金奖，从市井摊档跃升为国际名肴

解密 川味 麻婆豆腐 炉火淬炼 川味密码 2025-03-20 20:29  3