近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队系统综述了面筋蛋白和淀粉组分与水分结合对冰晶生长的调控机制，相关研究成果发表于食品领域国际知名期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。……（世界食品网-www.shijie

冰晶 冷冻面团 淀粉组分 面团冰晶 面筋蛋白 2025-03-19 10:39  2