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高端酱油，用脱脂大豆：非脱脂只是噱头

高端酱油都用脱脂大豆（已经100多年历史了），不是买脱脂大豆，是买原大豆再用高温蒸煮分离大豆蛋白质（并不是网络传言的浸出工艺），同时尽可能保留营养成分，酱油发酵是大豆蛋白分解产生氨基酸，以及与糖类反应得到的“美拉德产物”，原大豆里面的油脂过多会让酱油变质发酸。