盐水鸭

一、盐水鸭:千年“本味清淡”的江南基因……

盐水鸭的历史可追溯至六朝时期,其制作工艺在明清时期趋于成熟。余斌在《南京味道》中提到,盐水鸭的“本味清淡”是南京饮食中“南派”特征的典型体现——江浙一带追求食材原味,盐水鸭仅以盐、花椒等简单调味,突出鸭肉本身的鲜嫩。袁枚在《随园食单》中盛赞“金陵八月时期,盐水

基因 江南 余斌 本味 盐水鸭 2025-03-17 19:27  2