【宁品读】“面浇头”的讲究
上海地处长江三角洲，背靠苏浙，面朝大海，上海人本来也是饭稻羹鱼的族群，然而这座城市成长迅速，一两百年里，接纳了一波波的移民大潮，导致城里城外，五湖四海，小麦制品也上了餐桌，大饼油条葱油饼生煎馒头之外，面馆也一家家开出来，于是“面人口”之庞大，不输给北京人、山西
浇头
冷面浇头推爆鳝
入夏后，上海人就心心念念要吃冷面了。从前条件差，店里供应的冷面多为素面朝天，一勺酱油一勺醋，再加一勺稀释的花生酱，阿姨操起辣油瓶抖三抖，赛过男人的眼泪水。你恳求多加点辣油，得到的就是一对白眼。