摇青

福茶之心 | 武夷岩茶做青工艺原理

最初，通过轻微摇动为做青叶分子活化提供能量，使之变为活化分子。尔后，加大摇青力度，延长摇青时间，给活化分子继续提供能量，从而提高活化分子的浓度，以加快化学反应速度。

中国传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区。六大茶类是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。其他的还有花茶等再加工茶。