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山东省农业科学院在食品领域国际期刊Food Hydrocolloids报道了一种基于鹰嘴豆分离蛋白-柑橘果胶复合凝聚物的元宝枫籽油微胶囊制备技术及应用

该研究开发了一种基于鹰嘴豆分离蛋白与低/高甲氧基柑橘果胶复合凝聚物的元宝枫籽油（ATSO）微胶囊制备技术，系统分析了其理化特性、稳定性及在乳制品中的应用潜力。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

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近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队揭示了果胶基美拉德反应荧光产物形成机制及荧光特性，相关研究成果发表于国际知名学术期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5），加工所2022级博士生胡佳星为论文第一作者，毕金

冬季，寒冷宛如一张大网，悄悄笼罩着大地，让人们如同置身于一个健康问题的“包围圈”，感冒、胃肠道不适、皮肤干燥等状况更容易冒头。而在那琳琅满目的养生食物里，苹果恰似一位备受赞誉的“健康使者”，凭借着丰富的营养价值和广泛的健康益处，赢得了“水果中的医生”的美称。

它有着“全科医生”的美誉，富含果胶、膳食纤维，能帮咱们，促进消化。

3月26日，53岁的袁女士（化姓）因吃了一顿小龙虾出现双眼肿胀如核桃、眼角出现“果胶”状分泌物等不适症状，最终被确诊为过敏性角结膜炎合并眼睑皮炎。

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昨晚又被儿子的咳嗽声吵醒了，这已经是第三个夜晚，小家伙白天活蹦乱跳，一到晚上就开始咳个不停。作为妈妈，看着孩子难受，我心里比谁都着急。"要不要吃药啊？"公公在旁边问我，我摇摇头，小孩子能不吃药就不吃药，何况儿子这种情况属于风寒咳嗽，喝点热的缓解一下就好。

“露脆秋梨白，霜含柿子鲜。”深秋时节，柿子如同一颗颗红灯笼挂满枝头，成为季节限定的美味。饱满多汁、清甜爽口的柿子，不仅带着秋天的甜蜜馈赠，还藏着不为人知的健康秘密。然而，这颗甜蜜的果实背后，也有着诸多需要注意的细节。今天，就让我们一起走进柿子的世界，探寻它的营

近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在果胶与黄酮类化合物协同抑制α-淀粉酶机制研究方面取得新进展。该研究从抑制类型、淬灭类型、荧光残基疏水性、酶构象、结合力和结合位点等方面分析了果胶对芦丁和槲皮素混合物抑制α-淀粉酶的活性的影响机制。……（世界食品网-

溃疡性结肠炎（UC）是一种容易复发性疾病，发病率和患病率越来越高，其特征是结肠和直肠反复和持续的炎症和溃疡，病因复杂且多因素，涉及遗传、环境、微生物和免疫因素。多糖是由许多通过糖苷键连接的单糖组成的天然大分子，具有多种生物学作用，其中多糖的抗炎潜力引起了许多关

近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在探究面包果中不同可溶性果胶对淀粉消化率的影响方面取得重要进展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

枸杞作为传统的药食同源植物，含有丰富的果胶多糖。枸杞果胶多糖是重要的生物活性成分，具有抗氧化、免疫调节、抗衰老等功效。尽管枸杞在健康领域应用较多，但对枸杞的遗传图谱、枸杞活性成份枸杞果胶多糖（LBPPs）的合成过程和调控机制知之甚少。这在很大程度上制约了枸杞的